食用香精香料的法规与标准

食用香精香料的法规与标准

食用香精香料是现代食品工业中不可或缺的重要组成部分，它们不仅能够提升食品的风味，还能满足消费者对多样化口味的需求。然而，食用香精香料的使用必须遵循严格的法规和标准，以确保食品安全。本文将详细介绍食用香精香料的定义、分类、法规标准以及在食品中的应用，帮助读者更好地了解这一重要食品添加剂领域。

食用香料、食用香精的定义及法规

食用香料是食品用香料的简称，根据《食品安全国家标准—食品用香料通则》（GB29938），食用香料是添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分食用香料也可直接用于食品加香。除了直接用于食品的香料外，其他某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

按照GB 29938的规定，食品用香料是指添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料。

（1）食品用天然香料

食品用天然香料是指通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。

GB 2760表B.2列出了我国允许使用的食品用天然香料名单。GB 2760实施指南解释“用物理方法、酶法或微生物法（所用酶制剂应符合GB 2760的有关规定）从食品（可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程）制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物不需要经过安全评价，不列入名单。”。也就是说，我国允许使用的食品用天然香料除GB 2760表B.2列出，还包括上述不需要经过安全评价的具有香味特性的物质或天然香味复合物。

食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应尽可能降低溶剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见GB 29938附录A中的表A.1。列出了17个允许的提取溶剂，同时规定，食品或食品配料（如水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取溶剂。

（2）食品用合成香料

食品用合成香料是指通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。

GB 2760表B.3列出了我国允许使用的食品用合成香料名单。同时规定：

①凡列入合成香料目录的香料，其对应的天然物（即结构完全相同的对应物）应视作已批准使用的香料。

②凡列入合成香料目录的香料，若存在相应的铵、钠、钾、钙盐和盐酸、碳酸、硫酸盐，且具有香料特性的化合物，应视作已批准使用的香料。

③如果列入合成香料目录的香料为消旋体，那么其左旋和右旋结构应视作已批准使用的香料。如果列入合成香料目录的香料为左旋结构，则其右旋结构不应视作已批准使用的香料；反之亦然。

食品用香精及辅料

按照GB 30616的规定，食品用香精是指由食品用香料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外，也不包括增味剂）。食品用香精可以含有或不含食品用香精辅料。通常不直接用于消费，而是用于食品加工。其中，食品用香精辅料是指为发挥食品用香精作用和（或）提高其稳定性所必需的任何基础物质（例如抗氧化剂、防腐剂、稀释剂、溶剂等）。

GB 30616附录B规定了食品用香精允许使用的溶剂及载体（表B.1）和其他辅料（表B.2），并明确合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体或其他辅料。

按照GB 2760的规定，食品用香精辅料应符合相关标准的规定，在达到预期目的的前提下尽可能减少使用品种；作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用，在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

食用香精的定义、分类及法规

食用香精是现代工艺发展和食品风味提升需求的背景下产生的香料的升级版本，《食品安全国家标准—食品用香精》（GB30616）中，定义食用香精是由食用香料与食用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物。打个比方，香料就好像是一味中药，香精就是医生开好了处方药房配好的一包中药。食用香精既可以按照剂型分为液体型、粉末型和乳化香精，也可以按照香味物质来源分为：热反应型、调和型、氧化型、发酵型和酶解型香精等。香精品种繁多、应用广泛，比较常见的有肉味香精、果味香精等，在乳制品、饮料、肉制品、调味料、糖果等食品中比较常见。

食用香料和香精都属于食品添加剂，它们的使用都需要遵守《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760）规定。只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。合法的食品添加剂，在国家规定的限量内使用，都可以认为是长期食用也不会对身体有害，而非法使用的食品添加剂，超量超范围使用的食品添加剂的行为都是违法的。同时，我国还对食用香精和食用香料都分别制定了专门的食品安全国家标准。众所周知，食品安全标准是强制执行的标准。有了这些标准的护航可以进一步规范企业生产经营行为、保障消费者食品安全。

食用香料香精的配料表及法规

我们在购买相应食品时，一定要到正规商场和超市里，去选购规范厂家生产的食品；其次，在购买食品时，看好食品中文标签上的配料表等重要信息，拒绝购买三无食品；根据《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》（GB7718）规定，当食品中添加了食用香精、香料时，可以无需一一标注香精香料的具体名称，而是可以仅标注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。在食用香精制造或加工过程中加入的食用香精辅料用“食品用香精辅料”字样标示。在食用香精中加入的甜味剂、着色剂、咖啡因等食品添加剂应按食品添加剂的产品质量规格标准和国家主管部门批准使用的食品添加剂中的规定标示具体名称，所以我们在购买的食品时，看到只是简单地标注食用香精或食用香料时，不要过度担心，只要在生产过程中规范添加使用这些香精香料，一般都是安全的。

注：本文引用的食品安全国家标准（GB29938、GB2760、GB30616、GB7718）均来自国家卫生健康委员会官方网站。