亚硝酸盐的检测方法

亚硝酸盐的检测方法

亚硝酸盐在食品工业中被广泛应用，特别是在肉制品中作为护色剂和保护剂。因此，在食品检验检测中，亚硝酸盐（主要指亚硝酸钠）的检测成为一项重要指标。本文将详细介绍离子色谱法检测食品中亚硝酸盐的具体操作步骤。

操作方法

（01）将食品按照标准要求打碎制成匀浆，这里要注意，蔬菜、肉类、乳制品等的取样方法是不一样，一定要按照国家标准来执行。我们中心是按照GB5009.33-2010来执行的。

（02）提取：称取试样匀浆5g，用80ml水洗入100ml容量瓶中，混匀，超声30min,中间每隔几分钟就振摇一次，只要保持样品在瓶中完全分散开就可以。这时候同时进行空白样的制备（除了不加样品，其余完全和样品一样处理）。

（03）超声完毕后，把容量瓶置于75℃水浴锅中放置5min，拿出冷却后加水稀释至刻度。

（04）试液经滤纸过滤，取部分溶液在离心机中1000r/min离心15min，上清液备用，如果是肉制品，滤纸过滤过程会很慢很慢，所以，看到液体不再往下滴，可以更换滤纸，以加快过滤速度。

（05）因为肉制品中都含有大量的氯离子，所以我在处理时，是取上清液15min，依次通过针头滤器、C18柱、Ag柱和Na柱，弃去最初滤液，收集洗脱液待测。每种柱子都价格不菲，不得不说做亚硝酸盐实验真是烧钱啊。

（06）按照GB5009.33-2010设置仪器条件，等仪器基线稳定以后，先进亚硝酸盐的标准系列，标准系列走完之后，先进一针空白液，然后进待测液并做平行样。

（07）样品测定完毕后，按照标准上的公式进行计算，得出样品中亚硝酸盐的含量，如果需要的是亚硝酸钠的含量，直接将结果乘以1.5就可以了。

特别提示

做标准系列时，会有其他离子的干扰，注意分辨亚硝酸根。