自制米浆肠粉：一份改良版的家庭制作教程

自制米浆肠粉：一份改良版的家庭制作教程

肠粉是广东早茶中非常受欢迎的一道点心，以其薄软滑嫩、爽滑可口而著称。自制肠粉看似简单，实则有很多讲究，比如米浆的调配、蒸制的时间火候等。本文将分享一个经过多次尝试改良的米浆肠粉制作方法，让你在家也能做出美味的肠粉。

用料

• 大米、小米、杂粮米各200g（共600g）
• 清水400g
• 木薯粉40g
• 西蓝花适量
• 蘑菇适量
• 鸡蛋3个
• 干香菇2朵
• 瑶柱适量
• 葱白、洋葱适量
• 黄豆酱1匙
• 酱油适量
• 盐、糖、味精适量
• 花生麻酱（二八酱）适量

自制米浆肠粉的做法步骤

1. 准备食材

米浆：

1. 大米、小米、杂粮米按1:1:1的比例混合，共600g，洗净后泡水一晚
2. 打米浆的水：使用过滤出的泡米水加清水至400g，加入磨姜蓉挤出的姜汁
3. 将泡好的米和一半的水加入破壁机，果汁模式搅碎，重复四次，第四次加入所有水搅拌
4. 将打好的米浆与40g木薯粉混合均匀（米浆里的粉会沉底，每次使用前都需拌匀）

配菜：

1. 西蓝花取花的部位，分小块，水开后加点油，焯水
2. 蘑菇切厚片，西蓝花焯水一分钟后加入蘑菇，煮15秒关火（时间都是大概的，煮刚好熟就行）
3. 滤干水

酱汁：

1. 干香菇清洗后用淀粉或面粉抓洗，加水浸泡十分钟，洗干净并挤干水分，加水浸泡一晚，冷藏，洗几粒瑶柱一起浸泡
2. 葱白和洋葱切小粒，香菇挤干水分切大粒，瑶柱碾散
3. 热锅热油爆香葱白和洋葱后，加入香菇瑶柱炒会，加半匙黄豆酱炒匀，加酱油炒匀，倒入香菇水（水不够就再加点），盖盖子煮熟食材
4. 调料：半匙花生麻酱（二八酱），加盐、糖、水、味精，搅匀，锅中食材熟后，加入此汁煮熟关火

2. 制作步骤

1. 锅中放蒸架煮开水
2. 蒸盘刷薄油，舀入米浆水（刚好覆盖整个蒸盘底的量），抓一些西蓝花蘑菇放入，淋点蛋液
3. 放入开水锅中，蒸熟，用刮刀边刮边卷起，放入盘中，淋上酱汁即可

小贴士：

1. 米浆中加了木薯粉，使肠粉稍有嚼劲，虽不如外面买的薄透Q弹，但能成片能卷起来，也不会黏糊糊的
2. 不易熟的或出水多的配菜提前焯水弄熟，蒸肠粉不到一分钟就行
3. 所有食材提前一晚准备好，第二天才不会因时间紧凑而手忙脚乱
4. 两个蒸盘交替使用，一个在蒸时另一个做准备
5. 刮肠粉时如果粘盘，没关系，一点不影响制作