小众茶漳平水仙是如何出圈的？兰桂气交织的豆腐块儿茶
小众茶漳平水仙是如何出圈的？兰桂气交织的豆腐块儿茶
漳平水仙茶，作为闽南乌龙茶的代表之一，凭借其独特的紧压造型和丰富的香气层次，在茶界逐渐崭露头角。本文将为您详细介绍漳平水仙茶的起源、特点、工艺分类以及冲泡方法，帮助您更好地了解和欣赏这款独特的茶叶。
漳平水仙根据我国六大茶类的分类属于一种乌龙茶，根据乌龙茶的产地和派系，属于闽南乌龙的一支，原产于福建省漳平市，根据地名+品种的命名方式，因为使用的是闽北建瓯地区移栽过来的水仙茶树，所以叫做漳平水仙。漳平水仙历史不算悠久，起源于民国时间，到目前差不多堪堪百年左右的历史。
漳平水仙从制作上来讲，就是典型的乌龙茶工艺，使用的水仙树种，也是用来制作武夷岩茶的核心品种。其最大特点就是在茶制作完成后，制作人会使用模具，将其压制成一枚枚小方块，是乌龙茶中唯一的紧压茶。每次喝它，只要将一个方块用热水泡开就可以了，小小的茶块像一个个豆腐块，细看有不同颜色与茎叶交织，具有别样的美感。在发明当初，这样的方块造型是因为避免茶吸湿变质，在物流和仓储技术完善的今天，更是为了产品的差异化。
第二个特点是香气，闽南乌龙的特点就是通过精细的做青，让乌龙茶呈现出兰花香。其中最具代表性的品种是铁观音，正所谓兰花香观音韵，铁观音的品种优势是其他茶树品种无法追上的，所以才一家独大。漳平水仙同样具有类似的香气特点，才能成为闽南乌龙的一支流传下来。
第三个特点就是价格，铁观音以外的闽南乌龙，说句难听的，本质都是靠近似铁观音的口味，不搞拖酸消青这种歪路子制作工艺，整体做茶底线更高，还卖更便宜的价格，才在铁观音的巨大优势下，保留传承。如果漳平水仙和铁观音一样价格，还没铁观音好喝，那必然就卖不出去了。所以漳平水仙和其他闽南乌龙特点一样，就是比铁观音更便宜。
综上所述，漳平水仙有着闽南乌龙的体系风味+比铁观音更便宜的价格，并且用着豆腐块般的紧压造型吸引茶客成功出圈，成为了闽南乌龙的老二。
漳平水仙可以简单理解成正宗铁观音的平替茶，并且外观好看。
漳平水仙的制作工艺和大部分乌龙茶类似，唯独在干燥前，漳平水仙有独特的压块做造型，然后包上纸后再进行烘干的处理。这里的做法就是为了做造型为主，不会对口味产生核心影响。最终影响漳平水仙品质和口味的要素来自茶青原料等级、做青次数与程度、烘焙火功与方式这三个核心变量。不同等级的茶青匹配不同的工艺，最后形成了不同的滋味与香气。
目前漳平水仙的工艺以及对应的口味大概是四大类：①传统工艺炭焙蜜兰香；②炒米香漳平水仙③清香型漳平水仙④炭焙类岩茶风格漳平水仙。
①传统工艺的漳平水仙是漳平水仙创立之初，制定下来的工艺，此工艺的产品目前是漳平水仙的中高端，高品质原料+繁多的做青次数+比较高的炭焙火功，让茶饼最后看着为褐色，出汤偏棕红，味醇厚，香气高，前几泡茶汤蜜感强烈，有些类似凤凰单丛中蜜兰香，但花香和蜜感却是精品传统工艺漳平水仙更好。如今在宣传层面，传统工艺并不算突出的卖点，但我个人喝下来，确实是最喜欢。
②炒米香风格的漳平水仙是低价产品的主力，只要工艺够好，原料等级低些无妨，可以靠重做青+不低的火功做出浓厚的炒米、爆米花般的香气。之所以做出这样的产品，也是因为铁观音中赛珍珠1000前2道汤以炒米香闻名，漳平水仙作为铁观音平替形成了这样的一个香气类型。要知道赛珍珠1000的行情价在600-700一斤，漳平水仙中大品牌的炒米香做得更浓烈（杂气其实更多，远不如赛珍珠精致）也才100多一斤，更不用非品牌的能在几十块一斤，这完全体现出了漳平水仙的性价比特点，是很值得考虑的口粮类产品。
③清香风格的漳平水仙是市场的最主流，或者说大家被漳平水仙的外观吸引，最想在它身上喝到的就是兰桂香气、奶香感、清甜口感，所以去看电商平台茶饼图片，基本都是清香型。
清香型从工艺上讲做青程度相对低一些+焙火相对请一些，看茶青也知道，绿叶红镶边的情况比上面两款少，但在乌龙茶中做青程度算高的，至少清香型的铁观音和台湾乌龙都不会发酵程度这么高。
喝起来我个人感觉像是台湾清香乌龙的底子+火香，香味层次变化极为丰富有趣，根据坐杯时间的不同，这款茶可以形成不同的香气与滋味，特点十足。当然从香气上也像铁观音，但只要有一定经验，就能感受出它喝清香型铁观音本质上不同。虽然都有兰香，但铁观音就有着辨识度拉满的观音韵，这个茶可没有。这风格茶的本质是对铁观音和台湾乌龙的模仿。
④炭焙类的漳平水仙从产品逻辑上就是采用极高程度的焙火，最后形成类似岩茶工艺的风格，在漳平水仙中属于相对小众，但因为口味和传统工艺漳平水仙不一样，所以单列。
这类产品的高端款会采用当地的老枞水仙原料，老枞的茶青耐得住烤，香气上限也会更高，整体风格类似于岩茶中中轻火的水仙类产品。
四个不同的产品类型很好反映出漳平水仙的类别特征。先是我们说的传统工艺，形成了蜜兰香风格的产品；然后是根据乌龙茶中热门的炒米香、兰香、岩茶，再模仿形成了三种不同的口味，这就构建出前面我们说的漳平水仙特点，靠外观独特吸引人，靠与热门单品相近，凸显性价比，这样两招打下去，它就成了目前闽南乌龙中的老二。
因为是紧压茶，所以冲泡和其它乌龙茶也不完全相同，盖碗冲泡时，需要用全程沸水，第一炮要用碗盖压茶饼，使得完全浸润，充分泡开，后面才能释放滋味更好。泡开后使用沸水，快进快出就可以了，漳平水仙一个茶饼普遍是9g，投茶量是高的，所以一般都比铁观音耐泡。
对于漳平水仙这种工艺、风格变化较大的乌龙茶，我一直是推荐先喝品鉴包，根据品鉴明确自己的口味和对预算的把握，再考虑合适的正装产品。
乌龙茶的品牌，对新人都推荐非遗传承人品牌，第一是他们要脸底限相对高，第二是他们产品工艺普遍正，第三是他们有非遗手作系列，能感受到传统魅力。
这里说三家：邓大沿、邓金记、九鹏。
喝了他们的茶，建立好对漳平水仙不同价位的汤感、香气、滋味认知后，再去找便宜的茶农茶，自己就能喝出来谁家几十块的口粮比较好了。
一般而言，炒米香风格的便宜，因为可以用低级原料；清香型风格根据原料和工艺费价格区间最大；传统工艺和炭焙的，因为工艺成本高，所以不会用低级原料做，价格是相对高一些，漳平水仙的非遗手作也都是以传统工艺为主。把握住这些点，更能建立好价格认知体系。
炒米香风格可以看：
清香型风格可以看：
传统工艺风格可以看：
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