咖喱这样做才好吃！咖喱料理美味1关键 奶油鸡肉咖喱做法大公开

咖喱这样做才好吃！咖喱料理美味1关键 奶油鸡肉咖喱做法大公开

做咖喱只能用咖喱块？不妨试试香料咖喱！日本咖喱料理研究家透露做咖喱好吃的秘密，料理咖喱时只要把握"脱水"，就能让咖喱的美味大升级。

什么是香料咖喱？

日本咖喱料理研究家水野仁辅指出，香料咖喱就是不使用咖喱块和咖喱粉的咖喱，其实香料咖喱只需要一个平底锅就能做好，因此程序上也很简单。即便如此，成品的风味却很地道，而且不论吃起来或看起来都可以有很多变化。利用香料的力量衬托出食材的味道是香料咖喱最大的特色。不仅健康，而且吃再多都不會腻。

咖喱怎么做才會更好吃？

水野仁辅表示，使用咖喱块製作的咖喱追求的是醬料的美味，而印度餐廳則會使用豐富的油脂和高乳脂含量的食材以呈現出濃郁的風味。相比之下，香料咖喱的特色在於突顯食材的美味，因此第一次做香料咖喱的人，也有可能會覺得欠缺了濃郁感和鮮味。

然而，不需要为此而去使用高热量的食材或鲜味调味料等，只需要一个关键的小技巧，让你做出更美味的香料咖喱。那就是"脱水"，光是这么做就能让香料咖喱的风味，提升到令人惊艳的程度。

咖喱好吃秘诀1：将水分炒干

经常在香料咖喱中登场的洋葱、胡萝卜、姜、番茄等食材的含水量都超乎预期。在炒这些食材时，要记得尽量把水分炒干，炒到你覺得"好像炒太久了"為止。这么一来就能够加深口感。

咖喱好吃秘诀2：炖到收干、收汁

在炖煮的步骤中，会加入水或椰奶等各种水分。即便食谱中有写出建议的分量和炖煮时间，仍会因为烹调时的火力、锅具材质及大小等因素，使得水分蒸发的程度有所差异。所以，当你在试味道时如果觉得"味道好像有点淡"，那么记得炖煮时间要稍微拉长，才能够加深口感。

奶油鸡肉咖喱 材料、作法、料理重点

这道咖喱能品尝到腌渍过的鸡肉和乳制品的醇郁滋味，加入青花菜让整体的平衡性更佳。

材料（4人份）

奶油30克、鸡腿肉400克。

醃料

姜黄粉1/2小匙、卡宴辣椒粉1/2小匙、孜然粉1大匙、原味优格100克、蒜泥1小匙、番茄酱2大匙、蜂蜜2大匙、嫩姜2块、青龙椒（可加可不加）2根、切块番茄300克、青花菜1颗、液态鲜奶油200c.c。

作法

1. 调理盆中加入腌料的材料与姜黄粉、卡宴辣椒粉、孜然粉充分拌匀。鸡腿肉切成一口大小，撒上盐、胡椒（额外添加），放入腌料中抓揉均匀，腌渍2小时（能放置一晚更好）。
2. 姜和青辣椒切碎。
3. 青花菜切成小朵汆烫备用。
4. 奶油放入平底锅加熱融化，加入姜和青辣椒拌炒。
5. 加入番茄炒至水分蒸发。
6. 连同腌料将鸡腿肉倒入锅中，炒至水分蒸发。
7. 加入青花菜拌匀。
8. 倒入鲜奶油稍微煮一下。

料理重点

用优格腌过的肉類更软嫩，还能增添风味，腌过的鸡肉连同腌料一起下锅拌炒，做成变化版的咖喱基底。番茄的用量很大，在鸡肉下锅前将水分充分收干是成功的關鍵。

本文摘自《3步驟X 3香料 印度風香料咖哩終極食譜：東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊，掌握關鍵技巧，在家就能做出正宗多變的印度風味！》水野仁輔 著