N-乙酰氨基葡萄糖：一种新型食品原料的健康价值

N-乙酰氨基葡萄糖：一种新型食品原料的健康价值

N-乙酰氨基葡萄糖（NAG）是一种在生物体内发挥关键作用的功能单糖，近年来因其在关节保护和美容方面的显著功效而备受关注。2024年8月，我国食品安全标准与检测评估司正式批准NAG作为新食品原料使用，这一决定不仅体现了国家对食品安全的严格把控，更为公众健康提供了新的选择。本文将为您详细解读NAG的定义、功效、安全性及法规等方面的信息。

NAG的定义与结构

N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine），简称NAG，是葡萄糖的第2位羟基被乙酰氨基取代后形成的一种功能单糖。它主要由葡萄糖、玉米浆干粉、硫酸铵、磷酸二氢钾、硫酸镁等原料，经谷氨酸棒杆菌发酵、过滤、浓缩、结晶等工艺制成。NAG是制备透明质酸和双歧因子的主要前体，也是生物体内许多种功能多糖的基本单位。

NAG的口服吸收与代谢

研究表明，NAG的口服吸收率约为90%，主要通过肠道吸收，约4小时后分布于血液、皮肤、骨骼肌、软骨、肝脏、肾脏等身体部位。与氨基葡萄糖相比，NAG的生物利用度约为其3倍。这是因为氨基葡萄糖需要在体内转化为NAG后，才能合成蛋白聚糖、糖蛋白、糖脂等物质。

NAG的功效研究

关节保护

NAG是软骨组织及关节液中重要的组成物质，能够再生并修复软骨组织，防止关节软骨遭受损伤。研究显示，NAG更有助于促进膝关节软骨细胞中糖胺聚糖及透明质酸钠的形成，从而保护关节软骨细胞。日本一项试验表明，每日服用300mg NAG，连续12周可以改善关节健康；若提高至500mg，连续服用6周即可见效。另一项人体试验显示，每日服用1000mg NAG可显著增加II型胶原蛋白的合成，并抑制其降解。对于膝关节疼痛患者，每日服用1200mg NAG的牛奶，16周可以改善关节炎症，缓解疼痛。

口服美容

NAG广泛参与透明质酸钠、糖胺聚糖以及硫酸软骨素的合成，这些物质是皮肤真皮层的关键营养成分。此外，NAG还能通过抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成。人体试验表明，每日服用500mg NAG的牛奶饮料8周后，可以改善皮肤水分；更高剂量（1000mg）连续服用60天，可以增加皮肤光滑度，改善皮肤水分。

图三 服用NAG改善皮肤水分

NAG的安全性与法规

安全性

科学研究表明，大剂量口服NAG（5000-15000mg/kg体重）耐受良好，没有记录的毒性。NAG的LD50对于大鼠、小鼠和兔子，超过5000mg/kg，中值>8000 mg/kg。

国家与地区的法规

NAG作为一种新食品原料，其使用受到严格监管。2024年8月，我国食品安全标准与检测评估司正式批准NAG作为新食品原料使用，这一决定不仅体现了国家对食品安全的严格把控，更为公众健康提供了新的选择。

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