来一套比较详细的大蒜腌制方法·干蒜和鲜蒜两个示例

来一套比较详细的大蒜腌制方法·干蒜和鲜蒜两个示例

大蒜腌制是一种常见的家庭制作项目，可以将新鲜或干燥的大蒜转化为美味的腌制品。本文将详细介绍两种大蒜腌制方法：干蒜腌制和鲜蒜腌制，每种方法都有其独特的风味和制作技巧。

腌蒜有干蒜腌制和鲜蒜腌制两种，其中鲜蒜味道和可操作范围比干蒜好得多，大得多！

先说干蒜，干蒜腌制糖醋蒜过程相对比较麻烦，首先要用淡盐水浸泡两三天，中间还得换两三次水，这个步骤不可少，两个作用，一是去除干蒜浓烈的辛辣味；另一个是便于腌制入味！当然了，如果是要腌制腊八蒜，那就另当别论了，直接去皮泡进醋里，放至低温的地方等待变绿就可以了，我个人习惯放冰箱冷藏室里，低温是腊八蒜变绿的关键！

再说鲜蒜，鲜蒜腌制绝对的极品！鲜蒜可以腌制红糖醋蒜，白糖醋蒜，冰糖醋蒜，腌制之前只需去掉大蒜外皮（留最里面一层，以保蒜头完整），然后把整头蒜泡进盐水里一晚上就可以准备正式腌制了，这一步也是去除辛辣味，但是泡的时间比干蒜短的多！

糖醋蒜头（干蒜）

材料：

• 大蒜4000克
• 盐适量（这个就是泡蒜用的，不需要太多，淡盐水无需饱和，够3次用就行）
• 陈醋1500克（大概就是3瓶醋，划重点：一定要是粮食酿造的陈醋，不能用醋精勾兑的）
• 白糖1200克（大概也是3袋，相当于一瓶醋一袋糖）

做法：

1. 大蒜剥去外皮，掰成一瓣一瓣的，干蒜不能整头腌，那味受不了，口感也不咋地！（划重点：蒜瓣那层皮不用剥），然后把蒜瓣放进淡盐水里浸泡2天，期间换2次水（这2次仍然是淡盐水），这样会杀去点大蒜的辣味，而且在接下来的腌制中更容易入味，就是容易腌透。
2. 淡盐水泡2天后捞起晾干，晾一晚差不多了，不用太干，你要是晾太干，那不是白忙活了！
3. 准备一个干净的坛子（酵素坛子，泡菜坛子都可以，实在没有找几个大点的罐头瓶子也行），开水烫过晾干（绝不能沾油，腌制蔬菜最忌讳的就是油脂），把蒜瓣放进去。
   
4. 找一个干净的小盆，醋和糖咱们不是一样准备了相当于3份吗？接下来一瓶陈醋和一袋白糖，搅拌到白糖融化，倒入大蒜的容器中，反复3次，就是把3份都用了，一直到糖醋汁淹过大蒜表面就可以了，盖上盖子，放阴凉避光处存放。（切记一定要放在阴凉避光处保存，高温会促使发酵，导致腌蒜软烂）

提示：

1. 大蒜最好选择白皮大蒜，这种大蒜更适合腌糖醋蒜。
2. 腌蒜半个月就可以开始吃了，怕辣的可以一两个月以后再吃。
3. 腌过蒜的糖醋汁可以反复用，只是需要再次加入少量新醋或者糖，根据口感自己调整味道。

水晶糖蒜（新鲜大蒜）

主料：

• 鲜蒜 5斤
• 盐50克（大概8小勺）
• 开水适量（前期泡蒜用，没过大蒜就行）
• 白米醋1500克
• 冰糖 300克（主调口感）
• 白糖 500克（主调味道）
• 白酒几滴（杀菌，调味用的别太多，多了会有股怪味）

腌制方法：

1. 腌水晶糖蒜外面那几层皮不要全部剥掉，留一层里面最嫩的那层，保持整头蒜不散，剥好备用！
2. 烧足够淹没大蒜的开水，加入50克盐搅拌一下，晾凉！
3. 前面剥好皮的大蒜放进盐水中浸泡一晚上，减少一下大蒜自带的辛辣味！
4. 泡好的蒜捞出剪掉底部根须的地方，防止变质，且腌制时容易入味，剪的过程中注意卫生不要沾油！
5. 处理好的蒜头放在阴凉处晾干表皮的水分！
6. 准备一个坛子，用开水烫一下，清洗干净晾干！
7. 把前面处理好的大蒜放进干净的坛子里面，再把冰糖和白糖都倒进去！
8. 倒入足以没过蒜头的白米醋，再滴五六滴白酒进去杀菌，调味，最后用保鲜膜封住坛子口，盖上盖子，放置阴凉避光处即可！
9. 至于需要腌制多长时间，这个等看到蒜头呈现半透明状态就行了！（一般是一个月左右）