家庭版鱼香肉丝，注意这个小窍门，比饭店做的还好吃！

家庭版鱼香肉丝，注意这个小窍门，比饭店做的还好吃！

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是咸、甜、酸、辣、香五味俱全，深受大众喜爱。

下面是家庭版鱼香肉丝的做法以及一些让这道菜更好吃的小窍门：

材料准备：

• 猪里脊肉 200克
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 木耳 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 糖 1大勺
• 醋 1大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 水淀粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法步骤：

1. 准备肉丝：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽和少量盐，淀粉（此处可选）腌制10分钟。
2. 准备配菜：胡萝卜、青椒切丝，木耳提前泡发后切丝。
3. 调鱼香汁：将糖、醋、生抽、淀粉和少量水混合调成汁。
4. 炒制：

• 热锅凉油，油热后先下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
• 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
• 加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒至断生。
• 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
• 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汁液浓稠，食材均匀裹上汁液。

5. 出锅：炒至肉丝熟透，汁液收紧，即可出锅装盘。

好吃的小窍门：

• 肉丝处理：肉丝要顺着纹理切，这样炒出来的肉丝更嫩。
• 腌制：肉丝用料酒、生抽和少量盐腌制，可以去腥增香。
• 火候控制：炒制时火候要大，快速翻炒，这样肉丝更嫩，蔬菜更脆。
• 鱼香汁的调配：鱼香汁是这道菜的灵魂，糖、醋、生抽的比例要掌握好，可以根据个人口味微调。
• 勾芡：水淀粉不要太多，勾芡要薄，使汁液能均匀裹在肉丝上，增加菜品的光泽和口感。
• 最后加入鱼香汁：鱼香汁要在最后加入，避免过早加入导致味道挥发。

按照这些步骤和小窍门，你就可以在家做出色香味俱全的鱼香肉丝了。祝你烹饪愉快！