别再说不干不净吃了没病啦！这样洗菜更安心
别再说不干不净吃了没病啦！这样洗菜更安心
洗菜是烹饪前的必要步骤，不仅有助于去除蔬菜表面的污垢和泥沙，更重要的是能够清除农药和其他化学物质的残留。想要提升洗菜效果，不仅讲招数，还要注意正确的操作步骤。
洗菜，你用哪招？
农药的种类繁多，不同农药的分子结构特性和溶解性不同，且不同的蔬菜表面状态各异，想要一招鲜的解决农残并不容易。不过我们也可以参考几条洗菜招数👇
1. 可靠的基本款
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，简单、适用性也好。如浸泡10分钟，可去除约50%的氧乐果；清水冲洗黄瓜，也可去除近50%的毒死蜱。
需要注意的是，很多研究表明长时间的浸泡对于去除农残并没有好处。长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。
浸泡不同时间的氧乐果残留率，泡15分钟后农残率反而上升了 l 不同清洗方式对瓜茄类蔬菜有机磷农药去除效果研究［J］
2. 果蔬也有清洁剂
果蔬清洁剂由表面活性剂和助剂配制，可以直接用于清洗蔬果。《果蔬清洁剂》（GB/T 24691-2022）中对其农药去除效果提出了要求：标准以荷兰豆为蔬菜样本，要求果蔬清洗剂试样溶液对其残留农药的去除率至少为水对残留农药去除率的4倍。
有研究对比试验了清水冲洗，清水浸泡后冲洗、2.0%盐水、2.0%小苏打水、2.0%果蔬清洁剂水溶液对葡萄农残的去除效果，试验发现，果蔬清洁剂对葡萄中甲霜灵、多菌灵、戊唑醇三类农残的平均去除效果最好。
不过该试验也指出，不同清洗方式针对特定的农残，去除效果也会有所不同。如对于霜霉威而言，最好的清洗方式为清水浸泡后冲洗，平均去除率为61.28%。
3. 一分钟的窍门
在热水中，农药的溶解性增强，因此热水去除农残的效率比冷水高。不过焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分也会流失一部分，所以焯水的时间不用太长。
有研究显示，将菜洗净后，在沸水中焯水可以进一步去除有机磷残留，焯水1分钟就可以去掉90%以上。
洗菜还得讲步骤
不管用哪种招数洗菜，都应额外注意正确的处理步骤，应该是先浸泡、后冲洗、再切菜。
图片来源：泛科学
浸泡几分钟，待农药溶解在水中后再用流动的水冲洗，让水流带走农残。切除的步骤放在最后，是为了避免农残污染刀具，进而二次污染果蔬干净的部位。
常见蔬菜清洗步骤 l 图片来源：泛科学
《食品安全国家标准洗涤剂》（GB 14930.1-2022）根据产品的不同用途将洗洁精分成了A、B两类，其中A类可直接用于清洗食品，可标示“可直接用于清洗食品”“可直接接触食品”或其他类似用语。如果有意购买此类产品的消费者，选购时应多加留意，使用后还要做到充分洗净，以防洗涤剂本身残留而造成的再次污染。