安全饮食：如何识别不卫生的食物以及食物中毒时该怎么办
安全饮食：如何识别不卫生的食物以及食物中毒时该怎么办
食物中毒是一种常见的健康问题，不仅会引起短期的胃肠道不适，还可能带来长期的健康隐患。为了保护自己和家人的健康，了解食物中毒的迹象、中毒的原因以及遇到这种情况时如何处理非常重要。本文将为您详细介绍如何识别不卫生的食物以及食物中毒时该怎么办。
食物中毒对你的健康有多严重的影响？
1. 短期影响
- 胃肠不适：这是最常见的症状，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和腹胀。这些症状通常在食用受污染的食物后几小时至几天内出现。
- 脱水和电解质紊乱：持续的腹泻、呕吐会造成严重脱水，导致乏力、头晕、低血压，甚至因脱水而休克。
- 发烧和发冷：某些细菌或病毒会引起高烧、发冷、头痛和疲劳。
2. 长期影响
- 长期消化功能紊乱：有些人食物中毒后，可能会长期患上肠易激综合症或食物不耐症。
- 败血症：严重的情况下，细菌会进入血液，引起败血症，危及生命。
- 肝肾功能受损：受污染食物中的某些毒素会损害肝脏和肾脏，尤其是对于儿童、老年人和免疫系统较弱的人。
3. 对特殊目标群体的影响
- 孕妇：食物中毒会导致流产、早产或死产，尤其是被李斯特菌等细菌污染时。
- 幼儿和老年人：免疫系统较弱，他们更容易受到食物中毒的严重影响，并且更容易出现脱水和营养不良的风险。
因此，为了预防食物中毒，每个人都需要掌握一些知识，了解食物中毒的迹象、中毒的原因以及遇到这种情况时如何处理。这对保护自己和家人的健康非常重要。
一、食品受污染的迹象
颜色和味道的变化：
- 受污染的食物通常会改变颜色，变得更暗，或出现不寻常的颜色斑点。食物的气味也可能发生变化，变得恶臭、酸味或有异味。
纹理变化
- 受污染的食物可能变得糊状、粘稠或异常干燥和坚硬。例如，变质的水果和蔬菜通常又软又糊，可能是由于细菌或霉菌生长造成的。
出现霉菌
当环境条件潮湿、温度不适宜以及储存不当时，食物上就会生长霉菌。有些霉菌不仅会破坏食物，还会产生危害人体健康的毒素。
以下是一些对食物有害的常见霉菌类型：
- 曲霉
特征：常见于坚果（花生、玉米、腰果等）、谷物、香料、干果和一些乳制品中。
有害影响：一些曲霉菌株（尤其是黄曲霉菌和寄生曲霉菌）会产生黄曲霉毒素，这种毒素可导致肝癌、免疫系统受损和消化系统疾病。
识别：绿色、黄色或黑色的霉菌，经常生长在食物表面。
- 青霉菌
特征：存在于面包、水果（橙子、苹果）、坚果和奶酪等加工食品中。
有害影响：一些青霉菌会产生赭曲霉毒素 A，这种毒素会导致肾脏损害、免疫抑制，甚至可能导致癌症。
识别：蓝色、绿色或白色霉菌，质地光滑或呈棉状。
- 镰刀菌
特征：主要出现在小麦、玉米、水稻等谷物在贮存过程中被真菌侵染。
有害影响：这种真菌会产生伏马毒素和单端孢霉烯，这两种毒素会损害神经系统、肝脏、肾脏，并可能导致食道癌。此外，还会造成内分泌失调，影响生殖系统。
识别：霉菌呈白色、粉色或红色，常见于谷物或食物表面。
- 枝孢霉
特征：出现在冷冻肉类、乳制品、面包和一些水果中，例如香蕉和草莓。
有害影响：引起呼吸道刺激，过敏，皮炎，对于免疫系统较弱的人尤其危险。虽然它产生的毒素不如曲霉菌或镰刀菌那么强，但它仍然会影响健康。
识别：霉菌呈黑色或蓝黑色，通常生长为小斑点或扩散成斑块。
- 链格孢属
特征：常见于西红柿、土豆、茄子等蔬菜和苹果、葡萄等水果中。
有害：某些菌株链格孢属会产生交链孢酚，这种毒素会扰乱荷尔蒙，损害 DNA，甚至可能导致癌症。
识别：呈现黑色或深棕色斑点，遍布食物表面。
- 根霉
特征：主要出现在变质的面包、水果和蔬菜上。
有害影响：一些物种可能导致免疫系统较弱的人出现严重感染，导致毛霉菌病，这是一种会影响肺部、皮肤和大脑的危险感染。
识别：霉菌颜色为白色、灰色或黑色，通常呈长丝生长。
重要提示：不要切掉霉菌并吃掉剩余部分，因为毒素可能已经扩散到食物深处，肉眼无法看见。容易发霉的食物，如干种子、面包、谷物、蔬菜和水果，应存放在阴凉干燥的地方，不要存放太久。如果您怀疑自己吃了被霉菌污染的食物，请注意恶心、腹泻、过敏反应或呼吸困难等症状，如果出现任何异常症状，请就医。
包装膨胀或损坏
这是一个重要信号，表明里面的食物可能已被污染、变质或不再适合食用。
以下是包装膨胀或损坏对食品造成的一些主要影响：
- 有污染或损坏的迹象
细菌和微生物生长：当肉毒梭菌、大肠杆菌或沙门氏菌等细菌在罐头或真空包装食品中生长时，它们会产生气体，导致包装膨胀。这表明食物已被污染，有引起食物中毒的风险。
不受控制的发酵：一些食物可能被不需要的酵母或细菌发酵，产生二氧化碳气体，导致包装膨胀。这种情况经常发生在牛奶、果汁、加工肉类和罐头食品中。
- 食品质量下降
营养价值的损失：被细菌破坏或暴露在空气中的食物会分解，从而降低其营养成分，尤其是维生素和蛋白质。
颜色、味道和质地的变化：包装破裂或穿孔会让空气、水分或细菌进入，导致食物失去原有的味道、产生难闻的气味或改变其质地（糊状、干燥、粘糊糊的……）。
- 危险毒素的风险
肉毒杆菌毒素：罐头食品如果被肉毒杆菌污染，就会产生肉毒杆菌毒素，这种剧毒物质会导致肌肉麻痹、呼吸困难，甚至死亡。这就是为什么人们总是警告不要使用鼓胀的食品罐。
破损包装中的化学物质：撕裂、生锈或变形的塑料或金属包装会将双酚 A (BPA) 或重金属等有毒化学物质渗入食物中，从而导致健康问题。
- 交叉污染的风险
- 如果包装打开或撕裂，食物就会暴露在外部环境中，为细菌、污垢或化学物质的渗透创造条件，导致与其他食物储存时发生交叉污染的风险。
使用包装食品的提示：不要使用包装膨胀、撕裂、凹陷或生锈的食品。购买前请检查有效期和储存条件。请勿尝试打开鼓鼓的食品罐，因为里面的压力可能会导致受污染的食物泄漏。根据包装说明妥善储存食物，以免变质。
二.食物中毒的常见原因
- 细菌：
- 这是食物中毒的主要原因。沙门氏菌、大肠杆菌（E. coli）、单核细胞增生李斯特菌和空肠弯曲杆菌等细菌常见于家禽、蛋类、未经巴氏消毒的牛奶和受污染的水中。
- 病毒：
- 诺如病毒和甲型肝炎是两种常见导致食物中毒的病毒。它们可以通过受污染的食物或水传播，尤其是生的或未煮熟的海鲜。
- 寄生虫：
- 当人们食用被含有寄生虫的粪便污染的食物或水时，某些寄生虫（例如贾第鞭毛虫）可能会导致食物中毒。
- 天然毒素：
天然毒素是食物中天然存在的化合物，如果大量食用或处理不当可能会危害健康。这些毒素可能来自植物、动物或微生物。
以下是食物中一些常见的天然毒素及其对健康的影响：
植物中的毒素
茄碱（发芽的土豆、青番茄）
来源：存在于发芽的土豆、绿色土豆和一些未成熟的西红柿中。
有害影响：大量食用会引起食物中毒，出现恶心、腹泻、头痛、头晕，甚至神经紊乱等症状。
预防：不要吃已发芽或变绿的土豆。如果土豆出现小芽，请将其切掉并彻底煮熟后再食用。
氢氰酸 (HCN) – 木薯、新鲜竹笋
来源：存在于木薯（特别是苦木薯）、鲜竹笋、苦杏仁中。
有害影响：HCN进入人体后会引起中毒，影响呼吸系统，引起呼吸困难、头痛，食用过量甚至会死亡。
预防：木薯需要去皮，在水中浸泡数小时并彻底煮熟后才能食用。新鲜竹笋应在多水中煮沸，并将水倒掉。
凝集素（生豆，尤其是红豆、蚕豆、芸豆）
来源：存在于生豆类中，尤其是红芸豆。
有害影响：因影响消化系统、减少营养吸收，引起消化功能紊乱、呕吐、腹泻等。
预防：烹饪前将豆子浸泡在水中至少5-6小时，并彻底煮熟。
皂苷（生大豆、七叶树）
来源：生大豆、七叶树、一些生蔬菜。
有害影响：影响消化系统，生吃会引起胃肠道刺激。
预防：进食前彻底煮熟食物。
动物体内的毒素
河豚毒素（河豚）
来源：存在于河豚、某些种类的蓝环章鱼和毒蛙中。
有害影响：是一种非常强的神经毒素，引起肌肉麻痹，呼吸困难，如不及时治疗会导致死亡。
预防：不要吃河豚或含有这种毒素的动物。
石房蛤毒素（被红藻污染的海鲜 - 蛤蜊、牡蛎、贻贝、螃蟹、虾）
来源：当海水出现“赤潮”现象（有毒藻类旺盛生长）时，蛤蜊、贻贝、螃蟹和虾中就会出现这种物质。
有害影响：造成神经麻痹，感觉丧失，大量摄入甚至会导致死亡。
预防：赤潮季节限制海鲜消费并选择可靠的来源。
组胺（储存不当的金枪鱼、鲭鱼、凤尾鱼）
来源：金枪鱼、鲭鱼等海鱼因储存不当而形成。
副作用：引起发红，瘙痒，恶心，头痛等过敏反应。
预防：捕获鱼后立即将其存放在适当的低温下（4°C 以下）。
微生物毒素
黄曲霉毒素（谷物、花生、干种子中的霉菌）
来源：黄曲霉和霉菌寄生曲霉生长在花生、玉米、腰果和干香料上。
有害影响：最强的肝致癌物之一，免疫抑制剂。
预防：保持食物干燥、远离霉菌。仔细检查食物使用前。
赭曲霉毒素（咖啡、谷物、葡萄酒上的霉菌）
来源：当谷物、咖啡、葡萄干和葡萄酒被青霉菌和曲霉菌污染时就会出现。
有害影响：造成肾脏损害，影响免疫系统。
预防：从信誉良好的来源购买食物并存放在干燥的地方。
伏马毒素（玉米、小麦、水稻上的镰刀菌）
来源：由玉米、小麦、大麦上的镰刀菌形成。
有害影响：引起食道癌，影响神经系统。
预防：选择干净的谷物，避免食用有霉菌的食物。
如何避免食物中的天然毒素？
选择来自信誉良好的来源的新鲜、干净的食物。不要使用有腐败或发霉迹象的食物。
妥善储存食物：避免将食物存放在潮湿的地方，冷藏易腐烂的食物。
适当的准备：去除土豆发芽的部分，在加工前将竹笋和木薯浸泡在水中。
烹饪食物：适当烹饪食物可以减少某些毒素，例如豆类中的凝集素。
不要吃有毒的动物或植物：如果您不知道如何安全地准备河豚、奇怪的蘑菇或其他高风险食物，请避免食用。
- 化学品和食品添加剂：
- 在食品生产和储存过程中过量或不当使用防腐剂、着色剂、杀虫剂或其他化学品，会引起中毒。
化学品和食品添加剂对健康的影响
好处：使食物更美味且保存时间更长。降低生产成本，为消费者提供便利。一些添加剂如维生素C和E也有益于健康。
滥用或使用不当会产生有害影响：一些防腐剂如亚硝酸盐会产生亚硝胺——一种可致癌的化合物。人工色素可能会引起过敏或影响儿童的行为。阿斯巴甜等人工甜味剂可能会导致一些敏感人群出现消化不良或头痛。抗氧化剂 BHA、BHT 如果过量摄入会影响肝脏和神经系统。
如何安全地使用含有化学品和添加剂的食品？
阅读食品标签：检查成分表，避免含有过多人工添加剂的食物。
限制加工食品：选择防腐剂较少的新鲜食品。
跟随食品安全法规：选择信誉良好、质量有保证的品牌产品。
合理剂量使用：不要过度食用含有许多化学物质或合成添加剂的食物。
三食物中毒如何处理
- 补液和电解质：
水和电解质对维持生命、支持生理功能、保证身体正常运转起着重要作用。适当补水和补充电解质有助于维持体内平衡，防止脱水，并支持循环系统、神经系统和肌肉系统。
体内水分：约占体重的60-70%，是血液、消化液、尿液和汗液的主要成分。有助于运输氧气、营养物质、消除毒素和维持体温。
体内的电解质：电解质是血液和体液中的矿物质，有助于维持水分平衡并发挥许多重要功能。主要电解质包括：
钠（Na⁺）：调节渗透压，保留水分，支持神经传导。
钾（K⁺）：帮助心肌收缩并平衡细胞内的水分。
钙（Ca²⁺）：肌肉收缩、血液凝固、神经传导所必需。
镁（Mg²⁺）：支持肌肉和神经功能，稳定心律。
氯化物（Cl⁻）：平衡体液，帮助消化。
补液和电解质的好处：当出现腹泻、呕吐、高烧等症状时，身体会流失大量的水分和盐分。电解质有助于防止脱水并维持体液平衡。钠和氯是产生胃液所必需的，有助于消化。口服补液盐（ORS）有助于快速恢复体液并降低因脱水而休克的风险。
如何有效补充水分和电解质
适当喝水：全天均匀少量饮水，不要一次喝太多。不要等到口渴才喝水，每天应保持大约2-3升的水。
使用ORS（Oresol）补液和电解质溶液：标准补液溶液，有助于快速恢复水和盐。
补充水和电解质时注意：不要短时间内喝太多水，以免发生低钠血症（对脑部有危险）。使用 Oresol 时，需要按照说明以正确的比例混合，以避免电解质紊乱。
- 休息：
食物中毒的人应该休息，让身体有时间恢复。在此期间避免剧烈活动。
- 避免食用某些食物：
恢复期间，避免食用难以消化的食物、辛辣、油腻的食物或含酒精和咖啡因的饮料。
- 咨询医生：
如果食物中毒症状持续2天以上，或出现高热、血性腹泻、剧烈腹痛等严重症状，应及时到医疗机构检查治疗。
四预防食物中毒
- 选择安全食品：
- 从信誉良好的来源购买食品，购买前检查标签、有效期和包装状况。
- 正确储存食物：
- 保持食物的适宜温度，避免将食物在室温下放置太久。生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。
- 加工卫生：
- 在准备食物之前和之后彻底洗手。刀具、砧板和碗碟等厨房用具每次使用后都需要清洗。
- 烹饪食物：
- 确保食物彻底煮熟，尤其是肉类、家禽、海鲜和鸡蛋。