4款蘿蔔糕食譜｜傳統蘿蔔糕、素食蘿蔔糕、電飯煲蘿蔔糕（附零失敗蘿蔔糕貼士）

4款蘿蔔糕食譜｜傳統蘿蔔糕、素食蘿蔔糕、電飯煲蘿蔔糕（附零失敗蘿蔔糕貼士）

农历新年期间，蘿蔔糕是必不可少的传统美食。无论是想尝试自制蘿蔔糕还是寻找购买渠道，本文都将为你提供详细的指导。从传统腊味到素食版本，从蒸制到电饭煲制作，多种做法任你选择。

蘿蔔糕是一道很簡單的美食：就是蘿蔔和糕。白蘿蔔是蘿蔔糕的主要材枓，而糕的部分則是由粘米粉和水製成。

傳統蘿蔔糕只以白蘿蔔跟米漿為原料，但隨著生活水準提高，蘿蔔糕的食譜也變得更多樣化，並開始加入了臘腸、臘肉、蝦米、干貝、花菇等配料，近年還有加黑松露、松葉蟹的蘿蔔糕。

蘿蔔糕的製作要點中，粘米粉與白蘿蔔的比例是關鍵因素。一般而言，白蘿蔔與粘米粉的比例為4:1，但這並不是唯一的選擇。一些人喜歡3:1的比例，這會使蘿蔔糕口感更加軟綿，而4:1則會使其較為堅挺。

要達到柔軟的口感，水的比例非常關鍵。白蘿蔔可能出水，不同年齡的白蘿蔔含水量差異明顯，較老的蘿蔔水分較少，可能需要在翻炒時添加額外的水，以調整至濕潤但不浸水的狀態。如蘿蔔出水較多，在製作時可增加粘米粉的用量，以避免蘿蔔糕散開。另外，若想讓蘿蔔糕更滑溜，可以考慮加入一些粟粉。

蒸蘿蔔糕的時間取決於蘿蔔糕的大小。一般而言，用中火蒸蘿蔔糕的時間通常在40至60分鐘之間。為了確保熟透，可以在蒸的過程中使用牙籤或竹籤插入糕中，檢查是否乾淨無黏附物。如果需要，可以適當延長蒸的時間。確保在蒸之前，炒蘿蔔也要徹底熟透，最終成品口感更佳。

1. 傳統臘味蘿蔔糕做法

傳統臘味蘿蔔糕材料

• 白蘿蔔1條（約550-600克）
• 粘米粉200克、水300毫升（包括蘿蔔水及浸菇水）、可選擇加入粟粉30克
• 瑤柱50克（浸泡並撕成絲）、蝦米30克（浸泡後切碎）、臘腸1條、臘肉3條、冬菇（細）6隻
• 糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、紹興酒少許、植物油少許

傳統臘味糕做法

1. 將白蘿蔔去皮洗淨，2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀（混合兩種切法的蘿蔔糕口感更好），然後瀝乾備用，保留蘿蔔水；
2. 臘腸、臘肉蒸至軟身後切成小粒；
3. 用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米至少1小時後切粒備用，留起瑤柱水及蝦米水；
4. 冬菇去蒂浸軟後切成小粒，加薑片及片糖，保鮮紙封面，置微波爐加熱約10分鐘；
5. 將粘米粉及粟粉加入鹽、糖拌勻，然後再加入300毫升水攪拌均勻。
6. 燒熱鑊，下油爆香臘腸粒及臘肉粒，下蝦米碎，灒紹興酒。下瑤柱及冬菇粒，關火，盛起備用；
7. 在鍋中加油，蘿蔔絲下鑊，加鹽、胡椒粉、糖，蓋上鍋蓋細火煮15-20分鐘至軟身透明及出水，加入所有配料拌勻，關火；
8. 趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至完全沒有粉粒。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌。
9. 將混合好的粉漿倒入已塗油的錫紙盆內，封上保鮮紙，蒸40-50分鐘即成。可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。

2. 素食蘿蔔糕做法

如果你是素食者，可以將傳統蘿蔔糕中的臘味改為蟲草花及素臘腸。

素食蘿蔔糕材料

• 白蘿蔔1條（約550-600克）
• 粘米粉200克、水300毫升（包括蘿蔔水及浸菇水）、可選擇加入粟粉30克
• 蟲草花20克（浸軟）、素臘腸1條、蝦米30克、冬菇（細）6隻
• 冰糖碎1/2茶匙、鹽1/2茶匙、素蠔油1/2茶匙、胡椒粉少許

素食蘿蔔糕做法

1. 將白蘿蔔去皮洗淨，切成幼條和刨成粗絲，然後瀝乾備用，保留蘿蔔水;
2. 冬菇浸軟後切成小粒，素臘腸切成幼條備用。蟲草花浸軟，隔乾水分；
3. 將粘米粉及粟粉加入鹽、冰糖碎和素蠔油拌勻，然後再加入300毫升水攪拌均勻；
4. 預熱鍋，加油，將素臘腸、冬菇和蟲草花炒香，盛起備用；
5. 在鍋中加油，加入蘿蔔絲及條，炒至變軟，然後加入調味料炒勻，蓋上鍋蓋煮滾；
6. 當鍋中快要滾起時，再加入1/2茶匙素蠔油，拌勻。
7. 換細火，先加入1/3準備好的粉漿拌勻，再加入剩下的1/2粉漿，再拌勻，最後倒入其餘的粉漿並拌勻，關火；
8. 將混合好的粉漿倒入已塗油的錫紙盆內，封上保鮮紙，蒸40-50分鐘即成。

3. 純素免蒸蘿蔔糕

採用翠肉瓜及粟米粒作為配料的蘿蔔糕，形成另一種清新美味。也可根據個人喜好添加其他配料，如青菜、紅蘿蔔絲或香菇，增添風味和口感。

純素免蒸蘿蔔糕材料

• 白蘿蔔1條（約550-600克）
• 粘米粉100克、水300毫升（包括蘿蔔水及浸菇水）、可選擇加入粟粉20克
• 翠肉瓜150克、粟米粒100克、冬菇（細）6隻
• 糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、素蠔油2茶匙、胡椒粉少許、日本清酒1湯匙

純素免蒸蘿蔔糕做法

1. 將白蘿蔔去皮洗淨，切成幼條和刨成粗絲，然後瀝乾備用，保留蘿蔔水;
2. 用熱水浸軟冬菇，然後搾乾水分，切成小粒，冬菇水留用；
3. 翠肉瓜切成小粒，備用；
4. 在小煲中加油，以大火炒香冬菇，然後加少許酒、蠔油和水，蓋上鍋蓋，轉小火煮15至18分鐘，直至收乾；
5. 在平底鑊中加油，以大火將翠肉瓜炒至軟身，灑少許鹽調味。然後加入粟米，炒勻，盛起備用；
6. 將粘米粉和粟粉（如使用），逐漸加入冬菇水和蘿蔔水，根據需要再加入清水，攪拌均勻成漿至無顆粒狀
7. 將刨好的蘿蔔絲放入滾水中焯水約5分鐘，取出後隔水，略為印乾；
8. 改細火，分次放入粉漿，快速攪拌均勻，然後加入適量水攪成漿狀。
9. 加入先前準備好的冬菇和餡料，拌勻；
10. 攪拌均勻後可以直接鋪平粉漿，蓋上鍋蓋，氣孔要保持打開讓蒸汽可以出來才不會裡面積水，小火悶煮30-50分鐘（視乎鍋子厚薄)
11. 30-50分鐘過後，用筷子做測試，插下去拔出來乾淨的話就表示好了。
12. 關火，靜置放冷，等冷了後再脫模

4. 簡易電飯煲蘿蔔糕

電飯煲煮蘿蔔糕，一煲過，不用洗鑊，不用睇火，十分簡便。

電飯煲蘿蔔糕材料

• 白蘿蔔1條（約550-600克），去皮並切絲
• 粘米粉200克、水300毫升（包括蘿蔔水及浸菇水）、可選擇加入粟粉30克
• 瑤柱50克（浸泡並撕成絲）、蝦米30克（浸泡後切碎）、臘腸1條、冬菇（細）6隻
• 糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

電飯煲蘿蔔糕做法

1. 將白蘿蔔削皮後刨成粗絲，放入鍋中加水煮至稍軟，然後瀝乾，保留蘿蔔水;
2. 冬菇以清水浸軟約4小時或以上，榨乾水分後切成小粒，冬菇水留用;
3. 蝦米以清水浸泡約半小時，切成粒；煲滾水，放入臘腸汆燙，然後切成粒;
4. 將粘米粉和粟粉（如使用），逐漸加入冬菇水和蘿蔔水，根據需要再加入清水，攪拌均勻成漿至無顆粒狀;
5. 在電飯煲中按「煮飯」功能，放入冬菇、臘腸和蝦米略炒至散發香氣（可留少許作裝飾用);
6. 將刨好的蘿蔔絲放入鍋中，炒拌均勻;
7. 將混合好的粉漿倒入已塗油的內鍋，輕輕震動鍋子以排出空氣;
8. 加入鹽、糖和胡椒粉拌勻，關上鍋蓋，選擇「蒸飯」或「煮飯」模式，約蒸40至50分鐘，直到熟透煮至電飯煲跳掣;
9. 蒸好後，將內鍋取出，放在室溫下冷卻約10分鐘，取出蘿蔔糕，撒上葱花裝飾，即可享用。

蘿蔔糕製作小貼士

蘿蔔糕製作步驟 貼士
材料準備 - 蘿蔔：一半切成粗條，口感更佳。- 瑤柱：撕成絲，但不必太幼，保持咬口感。- 餡料別切太大粒，如粟米大小相若便可，否則蘿蔔糕較難成形。
開粉漿 - 使用蘿蔔水、冬菇水、瑤柱水和蝦米水來開粉漿，味道更鮮甜。- 粘米粉預先以蘿蔔水開，並將蘿蔔水分3次開粘米粉及粟粉，這樣比直接加入蘿蔔絲中更均勻。可視乎個人口味加入粟米粉，讓蘿蔔糕更實淨易煎。
冷藏與調味 - 蘿蔔糕冷藏一晚，會更容易切割。- 煎好的蘿蔔糕搭配XO醬，風味更佳。