比老干妈还要好吃的香辣酱，贵州女人把配方曝光，错过这次就没下次了!

比老干妈还要好吃的香辣酱，贵州女人把配方曝光，错过这次就没下次了!

贵州的辣椒酱在当地几乎是家家户户必备的灵魂调料。贵州人爱吃辣，这跟当地的气候和饮食习惯息息相关。湿冷的山间气候让辣椒成了驱寒暖身的宝贝，而酸辣的口感又能刺激食欲，开胃下饭。相比市面上的老干妈，贵州阿姨们传承了几代人的辣椒酱做法，没有花哨的添加剂，全靠天然食材和耐心熬制出来的好味道，吃一口就能感受到贵州人骨子里的豪爽与热情。

准备材料

辣椒面的选择很关键。特辣适合那种无辣不欢的口味，像遵义的朝天椒磨出来的粗面，辣中带香，特别过瘾。中辣和微辣更适合初次尝试的人，比如用二荆条辣椒做的细面，辣度柔和又有回味。如果家里有怕吃辣的老人小孩，选择微辣就行了。

混合使用的话，我建议粗面和细面按2:1的比例搭配，粗面带来颗粒感，细面让酱料更细腻，这样层次感会更丰富。如果买不到现成的辣椒面，也可以自己买干辣椒，用平底锅小火炒香后用料理机打碎，味道更鲜。

菜籽油最好选农家自榨的，这种油没经过太多加工，带着一股淡淡的菜籽香，比超市里的精炼油更香更有营养。颜色深是因为保留了天然的色素和微量杂质，这些反而是好东西，能让辣椒酱的香味更浓郁。如果没有菜籽油，也可以用花生油代替，但味道会稍微清淡些，少了一点乡土气息。

还有泡椒，主要用来增加酸辣味。这个泡椒里面还有许多的泡椒水，后面要用的。

再就是一些配料，包括洋葱、大蒜、生姜和葱花。大蒜最好选用紫皮大蒜，生姜用老姜，葱花是用来熬香油的。全部处理好并清洗干净。

制作步骤

把洋葱先切片，再切小段，最后剁成洋葱末，一定要剁碎一些，这是一个很大的考验，如果怕辣眼睛，可以先将洋葱对半切开放水里浸泡几分钟后再操作。

生姜去皮后同样切成姜末，也要剁碎一些。

大蒜也要剁成蒜末。

泡椒也一样剁成碎末。

准备工作全部完成后，接下来熬香油。

把菜籽油倒入锅里，加入从洋葱表面剥下来的老洋葱皮、一块生姜、一小把小葱，再加入几片香叶和一小片桂皮。这些香料最好在油温还没升高前放入锅里，这样可以避免油遇到冷水而爆出锅外。

熬香油时火候很关键。中小火慢慢加热，能让洋葱皮、姜片和香叶的香气充分释放到油里。如果火太大，香料容易焦糊，油会带苦味。放入香料后，可以用筷子轻轻翻动，让它们受热均匀。

等到小葱变成金黄色、洋葱皮边缘微微卷曲时，香味就差不多了。

把火关掉，将里面的料渣捞出来扔掉。

把辣椒面倒进一个大盆里，往里面加入一些凉白开，边倒边用筷子快速搅拌，防止结块，这样可以防止辣椒面被热油烫糊。水不用加太多，只要让辣椒面表面湿润即可，然后倒进香油里面。不要一次倒太多，否则会溅射出来，要少量多次地往锅里倒，直至油温不那么高时，再把剩余的辣椒面全部倒进来。

稍微翻拌几下，接着把蒜末、洋葱末、姜末和剁椒末全部倒进锅里，搅拌均匀。全程用小火慢慢熬，千万别炒糊了。

现在开始调味。盆里倒入适量的食盐、白糖、泡椒水和酱油，搅拌均匀。调味时，盐和白糖的比例可以按2:1来放，酱油不要选太咸的，生抽就够了，主要是提鲜。泡椒水加多少看个人口味，喜欢酸一点的可以多加两勺。

然后全部倒进锅里，用勺子充分搅拌均匀，继续熬至香气浓郁即可关火。这时可以尝一下辣椒酱的味道，如果味道不够再做调整。

稍微晾凉就可以出锅了。如果用无油无水干净的玻璃罐密封保存，可以放半年都不会坏。

这款辣椒酱做好后，不只是拌面拌饭的神器，还能用来炒菜提味。比如炒土豆丝时加一勺，酸辣开胃，连盘子都能舔干净。或者拿来蘸饺子、涮火锅，裹馒头吃，都是一绝，味道可比老干妈好多了。

存放时记得用干净的勺子取酱，避免带水带油进罐子，这样能放上半年不坏。

如果你也喜欢，不妨在家试做一下，绝对会惊艳到你。有什么不懂的，可以给我留言。如果你有辣椒酱更好吃的做法，一定要留言分享给大家哦。