春天对减肥人最善良的水果：小番茄
春天对减肥人最善良的水果：小番茄
春天是减肥的好时节，而小番茄则是这个季节里最贴心的水果。它不仅口感甜美、水分充足，热量还很低，是减肥期间的理想水果选择。
小番茄：减肥人的理想水果
1. 甜度高但热量低
小番茄的热量只有25 kcal/100 g左右，是苹果的一半！这是因为小番茄中含有的糖即使含量不高，但味道却很甜美。根据广东省卫健委数据显示，苹果的含糖量都在10%左右，而小番茄的含糖量只有5%左右，进入了低糖水果的行列。
小番茄的水分含量也高达90%以上，高水分+低碳水，自然热量低到可以忽略不计。而且小番茄的GI值也只有15，是妥妥的低GI食物，对血糖十分友好。
2. 生吃熟吃都是佳品
小番茄不仅可以直接生吃，保留其中的养分，尤其是热敏性的维生素C，其含量是普通番茄的2.4倍，100 g的小番茄可提供人体一天所需的约33%的维生素C。同时，小番茄还富含钾、烟酸、生物素、维生素E等营养物质。
熟吃时，小番茄中的番茄红素保留更多。番茄红素是一种天然色素，是类胡萝卜素中最强的抗氧化剂之一，能帮助提高人体内血浆抗氧化酶活性，还能帮助抵挡紫外线对皮肤的伤害，对心血管、皮肤、代谢健康都有帮助。烹饪过程中，小番茄细胞壁破损，番茄红素会溶出更多，并转化为更容易被人体吸收的异构体。而且番茄红素是脂溶性的，烹饪过程中与油脂混合，更好吸收。
如何挑选优质小番茄
电商常见小番茄品种：电商平台（如叮咚、盒马等）上常见的小番茄品种，通常口感脆甜、多汁，适合直接食用。
地域特色品种：一些具有地域特色的小番茄品种，虽然在电商平台上可能难以购买到，但可以在当地市场找到。这些品种往往具有独特的风味和口感。
专家提示：挑选小番茄时，除了关注品种和酸甜度，还要注意氨基酸含量，因为它可以增强甜味和鲜味。
小贴士
- 小番茄虽然美味且营养价值高，但过量食用会导致皮肤橙染，这是因为摄入过多的类胡萝卜素所致。不过这种情况是暂时的，停止摄入后皮肤颜色会逐渐恢复正常。
合作专家
孙茜妍 国家注册营养师 江南大学食品科学与工程硕士
张译丰 华南农业大学食品安全硕士
科学审核
张海英 中国注册营养师 四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
参考文献
[1] 杨月欣（主编）. 中国食物成分表（标准版第6版第1册）. 北京：人民卫生出版社，2018
[2] 程远,万红建,刘超超,等. 十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析 [J]. 浙江农业学报, 2018, 30 (11): 1859-1869.
[3]Rao, A. V., & Agarwal, S. (2000). Role of antioxidant lycopene in cancer and heart disease. Journal of the American College of Nutrition, 19(5), 563-569.
[4]Gajendragadkar, P. R., et al. (2014). Effects of tomato extract on platelet function: a randomized, double-blinded, placebo-controlled study. Platelets, 25(8), 612-616.
[5]Stahl, W., et al. (2001). Dietary tomato paste protects against ultraviolet light-induced erythema in humans. Journal of Nutrition, 131(5), 1449-1451.
[6]Li, X., et al. (2015). Effects of tomato consumption on markers of glucose and lipid metabolism: a systematic review and meta-analysis. Nutrition Journal, 14(1), 1-10.
[7]刘翔,惠伯棣,张爽,等.中式烹饪对番茄中类胡萝卜素组成的影响[J].食品科学,2008,29(11):98-101.
[8] 冀胜鑫,李敬蕊,张斌,等.不同番茄品种果实品质差异初步分析[J].北方园艺,2021,(01):15-22.
[9] 程远,万红建,刘超超,等.十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析[J].浙江农业学报,2018,30(11):1859-1869.
[10] 王仁杰,蔡红明,夏海波,等. 不同品种番茄的果实品质及感官评价 [J]. 中国果菜, 2022, 42 (07): 42-50.