鸭血的烹饪方法：五种美味鸭血菜谱详解

鸭血的烹饪方法：五种美味鸭血菜谱详解

鸭血不仅营养价值高，还是一种美味的食材。它含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、红细胞素以及微量元素铁等矿物质和维生素，这些都是人体造血过程中不可或缺的物质。接下来，让我们一起学习几种美味的鸭血烹饪方法。

乡村炖鸭血

1. 将鸭血洗净切片，豆腐干从中间切开，蘑菇洗净撕开。
2. 热油锅，放入豆瓣、葱姜和火锅底料翻炒出香味。
3. 倒入适量的水烧开，放入豆干和蘑菇。
4. 煮至豆干和蘑菇入味后，加入鸭血翻炒均匀，入味即可食用。

韭菜豆芽炒鸭血

1. 黄豆芽在热水中焯熟备用。
2. 鸭血切成1公分左右的方块，开水焯熟备用。
3. 热油锅至五成热，放入姜丝蒜片炝锅。
4. 加入鸭血翻炒，调入盐、胡椒粉、料酒和鸡精。
5. 最后加入韭菜和豆芽翻炒至熟即可。

韭菜炒鸭血

原料：鸭血块500克、干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。

操作：

1. 将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。
2. 锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。
3. 锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。

贴士：鸭血味咸，性寒，具有补血解毒之功效。

香辣鸭血

原料：鸭血500克、色拉油20克、老汤500克、酱油10克、精盐5克、白糖15克、味精10克。

酱料包：豆瓣酱100克、八角2粒、陈皮2克、草果3克、香叶3克、葱50克、姜25克。

操作：

1. 将鸭血洗净，切成5厘米见方的厚块备用。
2. 锅中倒少许油烧热，放入豆瓣酱以小火煸炒出香味，再加入葱、姜、酱油炝锅，放入老汤、酱料包、精盐、白糖、味精大火烧开，转小火滚煮10分钟，使酱料和调料的香味充分融入汤中，最后用篦子去除汤中的杂质，留净汤即成香辣酱汤待用。
3. 将鸭血放入香辣酱汤中，以小火酱煮10分钟，即可捞出。
4. 将酱好的鸭血盛入盘中，撒上一些葱花，即可趁热食用。

贴士：

1. 动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上，出售的以动物血为原料的香肠、点心等，很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
2. 鸭血质地较嫩，酱煮时火力不易过大，否则鸭血易碎。

鸭血豆腐汤

1. 将鸭血和豆腐洗净后切成块。
2. 豆腐放入开水里焯一下捞出。
3. 热油锅，放入葱末姜末炝锅。
4. 倒入水，加入豆腐和鸭血块烧开。
5. 加入盐、味精和胡椒粉调味即可。

烹饪鸭血的注意事项

1. 食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
2. 烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。
3. 动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。