做寿司的米的比例

做寿司的米的比例

寿司是日本的传统美食，其中寿司饭的制作比例是制作美味寿司的关键。下面将详细介绍寿司饭的制作比例、煮法、材料调配以及具体的制作步骤。

寿司饭的制作比例

寿司饭的主料是大米和糯米，它们的比例为10:1。具体来说：

• 米的比例：大米和糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭。
• 煮法：用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例)。
• 电饭锅煮制时间：约20～25分钟。寿司饭在搅拌时要力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭材料调配表

寿司醋的调制

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

寿司饭的调制

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

具体制作步骤

1. 准备材料：将糯米大米按1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。
2. 调制寿司醋：将盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成寿司醋，加热晾凉备用。
3. 调制寿司饭：将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀成寿司饭，米饭晾至温度为40℃左右。
4. 准备配料：鸡蛋打匀煎成蛋皮切成长条，黄瓜和火腿肠切细长条。
5. 铺海苔和米饭：把寿司帘铺好，上放一层比寿司帘稍大的保鲜膜，再把寿司海苔铺上把寿司饭均匀平铺在海苔上（用勺子蘸水轻轻压一下），海苔前端留出一段。
6. 卷制寿司：将黄瓜条火腿条，蛋条放在寿司饭上，用竹帘卷起、压紧，然后把刀蘸一下水，切成段就可以了。

大米寿司的详细做法

材料：

• 2 杯寿司米
• 3 杯水
• 1/2 杯米醋
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙盐
• 海苔
• 鱼生、蔬菜或其他填充材料

步骤：

1. 将寿司米洗净并用水浸泡 30 分钟，然后沥干水分。
2. 将米和水加入电饭煲中，按照正常煮饭的程序煮熟。如果没有电饭煲，可以在锅中用中小火煮米，直到水完全被吸收。
3. 在煮饭的同时，将米醋、糖和盐混合在一起，搅拌均匀，使糖和盐完全溶解。
4. 将煮熟的米转移到一个大碗中，均匀地倒入米醋混合液，用木勺轻轻翻拌，使米饭吸收醋味。
   
5. 使用湿润的毛巾盖住米饭，让其冷却至室温。
6. 准备填充材料，可以选择鱼生、蔬菜等。将填充材料准备好，切成适当的大小和形状。
7. 在寿司帘上铺一层保鲜膜，然后将海苔铺在上面。
8. 用手将适量的米饭捏成椭圆形，放在海苔上，用手拍平。
9. 在米饭上放上填充材料。
10. 慢慢滚起寿司帘，用手轻轻压实，确保寿司卷紧实。
11. 用锋利的刀将寿司卷切成适当大小的块状。
12. 将切好的寿司块摆放在盘子上，可以搭配酱油和芥末一起享用。

这只是一种基本的大米寿司做法，你可以根据个人口味和喜好添加或调整填充材料，使其更加丰富多样。