美食文旅·寻味中堂 | 解锁水乡味道密码：咸水角！一口酥脆，咬开岁月的醇厚~

美食文旅·寻味中堂 | 解锁水乡味道密码：咸水角！一口酥脆，咬开岁月的醇厚~

清晨的中堂笼罩在薄雾中，青石板路上传来清脆的脚步声。在中堂镇四乡村，领姨的早餐店飘出阵阵香气，不少村民早早赶来，只为等待那一口地道的水乡美味——咸水角。

“咸水角”是水乡特色小吃，以糯米粉为皮，包裹着咸香口味的馅料，外表金黄，微微鼓起，恰似一轮弯弯的月牙儿。“咸水角”以其独特的风味和深厚的底蕴，成为早茶中的必点“人气王”，更常常出现在各种传统节日和庆典活动上，是水乡中堂人最温暖的记忆。

钻研小吃几十年，领姨在“咸水角”的制作上颇有心得，她说：“咸水角的制作并不复杂，但每个步骤都讲求用心！”

和面

需要用到糯米粉、小麦淀粉两种粉状物，依次加入水和白砂糖搅拌混合。而能让“咸水角”外皮炸出来酥脆香口的秘诀便是猪油了！在领姨娴熟而有力手法下，混入猪油的面团变得光滑有弹性。

炒馅

水乡风味的“咸水角”需要用到五花肉、虾米、香菇、韭菜等食材，将食材切碎，倒入锅中，加入少许盐、生抽、耗油调味提鲜，炒熟备用。

包制

将醒发好的面团分成小份，捏成小碗状，填满馅料，像包饺子一样捏紧，再搓成月牙儿形。

油炸

锅中倒入足够淹没食材的油量，预热至160℃（木筷冒小泡），先中小火浸炸3分钟定型，再转中火炸约5分钟至表皮金黄。想要表皮均匀布满小气泡，可别忘记及时翻动，让“咸水角”的每一块表皮都受热均匀哦~

“和面时要感受到面团的温度，包制时要掌握好力度，油炸的时候也要控制住火候......”一直以来，领姨坚持纯手工制作，每日凌晨便起床开始准备，只为确保食材的新鲜。刚刚出炉的“咸水角”外皮酥脆金黄，一口咬下去，糯米的香甜与咸鲜的内陷完美融合，让人回味无穷！

如今，领姨的咸水角已成为四乡村的一绝，不仅本村人爱吃，其它村（社区）的人也慕名而来。领姨始终坚持钻研水乡特色味道，将记忆中的美味传递给更多的人。