美味分享｜炒米糖～～每年都成功版

美味分享｜炒米糖～～每年都成功版

炒米糖是秋冬季节非常受欢迎的零食，酥脆香甜，不粘牙，是解馋的首选。今天就来分享一个每年都能成功制作的炒米糖食谱，从材料准备到成品展示，手把手教你做出美味的炒米糖。

材料清单

• 炒米：500克
• 去皮熟花生米：350克
• 麦芽糖：700克
• 盐：5克
• 色拉油：20克
• 水：220克

制作步骤

准备工作

花生米事先烤熟去皮。

炒米是在市场买的，这样滴。

准备工作做好，手套、不粘的烤盘、试糖浆的冷水碗。 我比较喜欢用冷水碗试糖浆，温度计会碰到锅底，会没有把握。

熬制糖浆

将麦芽糖、盐、色拉油、水全部放入不粘锅中，开始熬糖浆。 注意‼️建议一定要用大一点的不粘锅比较好操作。

先开大火，将麦芽糖熬融化，这是糖浆煮开后的状态，是密集的小泡泡状态。

可以用刮刀不时搅拌一下。

这是熬至约15分钟，糖浆在刮刀上挂不住像水一样往下掉的状态。 注意‼️这时还是开大火熬。

糖浆滴在冷水碗是化开不成型的状态。

这是16分钟，糖浆熬的颜色有点变深，呈现大泡泡状态，可以转中火，这时一定要注意糖浆状态，软硬变化也就一瞬间。 注意‼️因为我用的是电料理锅，锅的温度比较稳定平和，如果是用煤气灶，可以在糖浆熬约10分钟时转中火熬。

冷水试糖浆是可以成型但还是软化的状态。

这是约17分钟，糖浆可以成型，软硬度是正好的状态，这时开中火。

糖浆可以挂大旗，锅里糖浆颜色变深而大泡泡。 这时一定要注意，不能熬过了，立即关火，如果再继续熬的话，糖浆会熬硬就包裹不住材料了。

混合材料与成型

关火，快速倒入炒米、花生，快速翻拌均匀。不要怕烫，动作一定要快。 注意‼️这时一定要带手套，翻拌时会很烫。

翻拌均匀后快速倒入烤盘中，压紧实。 注意‼️一定要上下，四边压紧实。表面可以用一个平底的小盘子按住压。

压紧实后，从烤盘取出来，放在案板上。 注意‼️糖浆熬到位后，炒米和花生米都包裹的非常好。

根据自己喜欢的大小切块。糖浆熬到位，炒米糖的切面非常漂亮。 注意‼️一定要带点温度切，冷了切会碎。

成品展示

满满的一整盘。

漂亮，材料都包裹的非常好。

一整盘就掉这点渣。

非常酥脆，好吃；清甜的麦芽糖和花生米丰富的咀嚼感，真的让人吃上瘾。

配上一杯红茶，也不错哦。

满足！

小贴士

做炒米糖、花生糖看似简单，其实还是比较有挑战的，最关键还是熬糖浆，软硬度正好才成功。 不过做美食就是图个心情愉快，如果失败了就愉快的吃掉，总结一下原因再做一次就好了！