金针菇甲醛处理全攻略：清洗方法与挑选技巧
金针菇甲醛处理全攻略：清洗方法与挑选技巧
金针菇是一种常见的食用菌，不仅口感鲜美，还富含多种营养物质。然而，市场上有些不法商家为了延长金针菇的保质期，可能会使用甲醛溶液进行浸泡。那么，如果金针菇中含有甲醛，应该如何清洗？又该如何分辨金针菇是否含有甲醛呢？
金针菇有甲醛要怎么清洗
金针菇在采摘后相对不容易保存，因此有些商家会用甲醛溶液浸泡以达到长久保鲜的目的。甲醛是一种无色有刺激性气味的气体，但易溶于水且容易挥发。因此，即使金针菇中含有甲醛，也可以通过清洗去除。具体操作方法如下：
- 将金针菇根部去除，然后将菇头部分弄散，注意不要弄得太乱，均匀散开即可，这样有利于后续的清洗工作。
- 将打散平放的金针菇放入袋中，并将其握紧，放到流水下面冲洗。注意要用较大的水流进行冲洗，冲洗期间还要不停地握捏，以便将金针菇中的泥沙污垢彻底冲洗干净。
- 大约清洗30~50秒后，再用小水流继续冲洗1分钟左右。
- 最后将金针菇拿出，稍微用力甩干水，平铺开即可烹饪食用。
怎么分辨金针菇有没有甲醛
闻气味
甲醛具有刺激性气味，如果金针菇中含有甲醛，凑近闻是可以闻到的。如果金针菇闻不到气体的味道，则说明不含有甲醛。
看外观
正常采摘后的金针菇放置一段时间后会开始变蔫、颜色发暗。如果金针菇外观看上去一直都特别洁白亮丽，新鲜度不减，可能是被甲醛溶液浸泡过。
看保存时间
正常金针菇在常温下只能存放23天，冷藏环境下最多可以保存57天。如果金针菇超过这个时间还没有发生腐烂、变质，可能含有甲醛。
金针菇有甲醛是先焯水还是泡水
先泡水后焯水。金针菇是一种菌类食物，为了防止商家给金针菇浸泡甲醛溶液，通常需要先将金针菇泡水去除甲醛，之后再进行焯水。因为金针菇中也会含有较多的草酸物质，焯水可以帮助去除草酸，让金针菇烹饪后的味道更好。焯水后金针菇含有的水分也会减少，烹饪时还能减少烹制时间，防止加热时间过长导致营养流失。
怎么挑选好的金针菇
看颜色
金针菇有黄色和白色两种，好的金针菇颜色应该饱满。如果外观颜色偏暗，或者金针菇状态开始蔫坏，不建议购买。
看菇帽
好的金针菇菇帽呈半球形，不会裂开。如果金针菇菇帽炸开，可能是放置时间过长或成熟度过高，这样的金针菇食用口感会很差，不建议购买。
看长度
优质金针菇的长度大约在15厘米左右，且长度均匀。如果金针菇长短不一、参差不齐，说明品质不佳，建议不要购买。
闻气味
新鲜的金针菇闻起来有一种清香的味道。如果闻到异味或类似臭鸡蛋的刺鼻味道，建议不要购买。
通过以上方法，可以有效辨别和处理金针菇中的甲醛问题，确保食用安全。