椿芽的食养和美容玄机
椿芽的食养和美容玄机
又到了“三月八，吃椿芽”的时节，椿芽被称为“蔬中翡翠”，其独特的营养价值和美容功效令人称奇。从古至今，椿芽不仅是一种美味的食材，更是一种养生美容的佳品。
椿芽，是指香椿树的嫩芽，是春季备受喜爱的时令野菜，尤其在北方地区广受欢迎。香椿树也叫椿芽树，是楝科香椿属的落叶乔木，树皮粗糙，呈深褐色，叶长柄，互生或对生，卵状披针形或卵状椭圆形。主要分布于我国的山东、安徽、河南、河北、广西、湖南、四川等省地。椿芽树喜温暖湿润的环境气候，较耐旱，适宜在土层深厚、肥沃，保水、排水良好的砂质壤土上生长。
民间有句老话：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。香椿芽以谷雨前为佳，十到十五厘米最嫩；谷雨后，它的纤维慢慢老化，口感如吃木块，营养价值也大大降低。
椿芽有多种吃法，最简便的吃法就是椿芽炒鸡蛋，把春芽在开水里焯烫一分钟，捞起晾晾，切成小段，越小越好，装入碗中，打几个鸡蛋，放适量盐搅拌均匀。热锅放适量油，稍微多一点，油热倒入椿芽，不要翻动，等它定型，这样椿芽蛋才是一块一块的，不会散。煎到两面金黄，就可以出锅了。椿芽的其他吃法如椿芽炒肉，凉拌椿样，炸椿芽，等等。最神仙的吃法莫过于香椿拌面条，把春芽和大蒜一起捣碎，加入油盐酱醋拌匀，放入煮好的面里，就成了椿芽拌面，椿芽的独特香味混在面里，那叫一个绝，就是没食欲的人也能吃一大碗。
椿芽多了吃不完，还可以用盐腌起来，这样就可以长期保存，冬天用来佐粥拌面，别有一番风味。
现代人把椿芽吃出了新的高度，有生意头脑的人把椿芽加工成椿芽酱、速冻椿芽来打破季节的限制，让人们随时都能吃到椿芽。烘焙师更是独具匠心，尝试做出椿芽青团，椿芽面包，把传统和潮流融合在一起，很有新意。
椿芽不仅能吃，还是养生的好物。古人早有体验。宋代林洪在《山家清供》中记“椿根馎饦”之法取香椿嫩根与麦麸同蒸，谓可“疏肝气，醒脾阳”。苏轼谪居黄州时，曾书“樁芽拌藿叶，胜却驼峰猩唇”，将山野春蔬抬至珍馐之位。清代袁枚在《随园食单》专设“椿篇”，强调“食椿如品茗，重火候分寸”，其焯水去涩之法，竟暗合现代去除亚硝酸盐的科学认知。广东凉茶铺创新的“三樁饮”，将樁芽、椿花、樁根配伍，实现《食疗本草》中“三樁入药，各司其职”的构想。
据《中国食物成分表》分析，其胡萝卜素含量为菠菜的3倍，钙质与牛奶相当，而特有的挥发性芳香物质石竹烯，能刺激消化酶分泌。云南白族“春八鲜”药膳中，必以樁芽配黑松露、羊肚菌。
引经据典，椿芽是历代的美颜密码。《千金翼方》记载：“春木之精，可涤面尘，令肌骨生辉。”唐代女子以椿芽捣汁敷面，称“椿华膏”，其法见于敦煌残卷《妆台记》。那时长安贵妇效仿杨贵妃，将鲜椿芽与珍珠粉、蜂蜜调和，敷于三阴交穴位，以通气血，祛春燥。医家王焘在《外台秘要》中细述：“椿叶性凉而质润，能解血热之毒，凡面生红疹、痘疮初发者，取嫩芽煎汤熏洗，其效甚于铅华。”
现代科学：椿芽所含维生素c含量堪比柑橘，每百克达40毫克，辅以维生素E及多酚类物质，构成天然抗氧化屏障。其中槲皮素可抑制酪氨酸酶活性，暗合《香奁集》中“以樁露点唇，久之色若丹砂”的记载。福建畲族至今保留“三月三，洗樁颜”的古俗，以发酵椿芽水拍面，其乳酸成分与当今热门护肤成分果酸竟有异曲同工之妙。
从孙思邈药庐到现代实验室，从杜甫草堂到米其林餐厅，樁芽始终是中华文明“药食同源”的活态见证。这株穿越三千年的春芽始终在诉说，真正的养生美容佳品，不是在实验室精密的仪器里，而是在顺应天时的饮食智慧中。