五星酒店大厨不外传的10个炒菜秘诀

五星酒店大厨不外传的10个炒菜秘诀

同样的食材，为什么我们做出来的菜没有别人的好看好吃呢？原因很简单，别人有秘诀！五星酒店大厨不外传的10个炒菜秘诀，让你在家也能做出美味佳肴。

1. 炒青菜不加冷水
   炒青菜的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

2. 甜椒急火快炒
   炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。

3. 豆芽放醋
   炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

4. 莲藕边炒边放清水
   边炒边加清水，可以防止藕变黑。

5. 炒茄子加醋
   茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。

6. 凉菜加啤酒
   做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。

7. 炒菜花加牛奶
   炒菜花时，加1汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

8. 茄子多加油和醋
   炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不发黑，味道又浓香可口。

9. 炒绿蔬不发黄
   一般来说，急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。

10. 西红柿要顺着纹理切
    只要仔细观察表面的纹理，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心地切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。