西餐香料完全指南：从罗勒到迷迭香的辨识与使用

西餐香料完全指南：从罗勒到迷迭香的辨识与使用

西餐中的香料，尤其是香草（herbs），是提升菜品风味的关键。它们大致可分为两类：一类叶片柔软，香味清新，一般在出锅前加入；另一类叶片硬实，香气浓烈，适合长时间炖煮。本文将详细介绍几种常见的西餐香料，包括它们的特征、区别及使用方法。

罗勒

罗勒是烹饪中最常用的香料之一，其香味温柔，略带甜味，十分百搭。罗勒属下有多个品种，其中最常见的是“甜罗勒”和“九层塔”。

甜罗勒

九层塔

甜罗勒是意大利料理中的重要香料，常用于制作青酱和红酱。而九层塔在东南亚料理中使用较多，如泰国的九层塔炒肉和台湾的三杯鸡。

卡布里沙拉

莳萝

莳萝叶片呈羽状，与茴香相似，但香味更温和，带有淡淡的柑橘味。它非常适合用于烹饪鱼类，如烟熏三文鱼，也常用于调味各类发酵制品。

莳萝

欧芹

欧芹分为平叶和卷叶两种，平叶欧芹的味道更强烈。欧芹的香气较为清淡，一般使用新鲜叶片，常用于撒在各种面、饭、汤上，或制作混合香草碎。

平叶欧芹

卷叶欧芹

牛至

牛至又叫奥勒冈，最广为人知的是作为披萨草。它的风味浓郁且辛辣，适合在烹调开始时加入。牛至不仅是意大利料理的灵魂香料，还常用于制作意大利综合香料。

牛至

牛至烤小土豆佐山羊奶酪

百里香

百里香枝干上缀着细小的三角形叶子，气味复杂多样。它在料理中常扮演协调各种食材香气的角色，适合炖煮和烧烤，如普罗旺斯炖菜和百里香烤鸡。

百里香

百里香的使用

鼠尾草

鼠尾草叶片毛茸茸，看起来很萌，但香味浓郁，微苦且具有渗透性，适合搭配猪肉、牛肉及动物内脏。它与黄油是绝配，常用于制作意式饺子和马铃薯团子。

鼠尾草

鼠尾草烤肉

意式饺子

马铃薯团子

迷迭香

迷迭香的香气非常迷人，包括木质香、松香、花香等复合香气。它适合用于煎烤，如烤鸡、烤羊排等，也可以制作佛卡夏等面包。

迷迭香

迷迭香的使用

月桂

月桂又叫香叶，有甜甜的茴香味儿。新鲜月桂叶略苦，烹饪中多使用风干的，主要用于炖煮类料理，如炖牛肉、炖蔬菜等。

月桂叶

月桂叶的使用

通过了解这些香料的特点和搭配方法，相信你能在西餐烹饪中更加得心应手，制作出美味可口的佳肴。