红烧牛肉的正确做法：从食材准备到成品详解

红烧牛肉的正确做法：从食材准备到成品详解

红烧牛肉是一道传统的家常菜，主要食材为牛肉。根据个人口味，还可以加入一些辣椒。牛肉是世界上大部分人都爱吃的肉类之一，它营养丰富，蛋白质高，氨基酸成分比猪肉更接近人体需求，而且脂肪含量低，煮出来味道鲜美，适合腰膝酸软、营养不良的人群，有“肉中娇子”的外号。

食材准备

• 牛腩：1000克
• 葱姜：适量
• 料酒：适量
• 八角：3个
• 桂皮：2段
• 香叶：5片
• 小茴香：少许
• 冰糖：七八粒

调味料

• 老抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 生抽：2勺
• 黄豆酱：1勺
• 食盐：适量

制作步骤

1. 将牛腩改刀剁成小块，放入冷水中浸泡2小时，期间换一次水，加入少许料酒去腥。
   

2. 锅中加水烧开，凉水下入牛肉，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，去除血污和杂质。
   

3. 锅中放油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，用勺子敲打冰糖使其融化更快，然后倒入牛肉和葱姜，大火翻炒均匀，使牛肉裹满糖色。
   

4. 将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水（水要没过牛肉），加入八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，以及老抽、蚝油、生抽、黄豆酱等调味料。喜欢吃辣的朋友可以加入两个干辣椒。高压锅炖煮30分钟，普通锅需要炖煮一个半小时。土豆、萝卜等配菜需要提前一会儿放入，预留出时间。
   

5. 炖好后捞出香料，大火收汁。炖好的牛肉色泽鲜亮，入口鲜香美味，口感浑厚，唇齿留香，香味浓郁。
   

6. 可以将炖好的牛肉和汤汁浇在煮好的面条上，再烫一些青菜，一碗热乎乎的红烧牛肉面就制作完成了。
   

炖牛肉小技巧

1. 炖牛肉时加入三片干山楂，可以软化牛肉，加速牛肉的软烂，山楂中的山楂酸还可以促进脂肪分解。
2. 用啤酒代替开水，啤酒中含有的酶可以软化牛肉，让牛肉味道更鲜美，出锅速度更快。