7种常见植物油的使用指南：从橄榄油到玉米油的烹饪全攻略

7种常见植物油的使用指南：从橄榄油到玉米油的烹饪全攻略

食用油是日常饮食中不可或缺的食材，市面上各种植物油琳琅满目，它们各自的特点和适用场景却鲜为人知。本文将为您详细介绍7种常见植物油的特性及最佳使用方法，帮助您在烹饪时做出更健康的选择。

橄榄油

橄榄油是一种很不错的植物油，也有很多人认为它比较高端（其实就是被神化了），它的油香味独特，很多时候用来做西餐的时候使用，例如煎牛扒，凉拌菜。但在中餐的制作上，却很少人用橄榄油来烹饪，是因为它含有的人体所需脂肪酸-亚麻酸含量极低，并不适合长期的日常中餐烹饪使用。所以橄榄油只适合用来偶然煎一下牛扒，凉拌一下沙拉，建议不要用橄榄油来炒、炸等烹饪方法。

山茶籽油

山茶籽油含有人体所需的多不饱和脂肪酸比较丰富，在一些月子营养餐中常常被推荐，是一种比较贵的优质植物油，可以跟橄榄油相媲美。使用山茶籽油的时候，可以用来油炸、炒制、凉拌、炖汤前香煎。

花生油

优质的花生油首选压榨花生油，优质的压制花生油更是更加重要。首先花生油处理不好，容易出现毒素，会溶于油脂中，你也看不到。所以挑选好的花生油应该购买大品牌的花生油。花生油含有非常丰富的元素锌和胆碱，对人体有好处。花生油有很香的气味，注定是用来做各种烹调，例如炒、炸、煎等。

大豆油

大豆油含有不饱和脂肪酸，清淡的油香味，而不耐高温，在高温下，不饱和脂肪酸会发生变化，所以，大豆油只适合炒制，在炖鱼汤前适合用来香煎一下，能使汤水更奶白。不适合用来油炸食材。

菜籽油

菜籽油含有的单不饱和脂肪酸在文中其他食用油当中算是中层，仅次于橄榄油，含有对人体有益的亚油酸在各种植物油当中属于最高。菜籽油有一种特殊的青气味，很多人不喜欢，在一些地方会先把菜籽油进行加热炼制后，把这气味清除掉。菜籽油不宜凉拌，适合炒制、油炸。

葵花籽油

葵花籽油在食用油中，有很多的营养成分，含有丰富的亚油酸，不适合在高温下使用，会使亚油酸发生变化，所以，适合用来煎、炒等烹饪方式，不适合高温油炸。

玉米油

玉米油含有丰富的维生素E，不饱和脂肪酸的含量达到86%，但是却不耐高温，因此适宜在中度高温的时候用来快速炒制，也适合用来制作沙拉酱等制作。

总结

• 橄榄油适合西餐，不适合中餐任何烹饪方式。
• 山茶籽油适合炸、炒、凉拌、炖汤前香煎。
• 花生油适合炒、炸、煎。
• 大豆油适合煎、炒。
• 菜籽油适合炒制、炸。
• 葵花籽油适合煎、炒。
• 玉米油适合快速爆炒。