豆腐传统制作技艺
豆腐传统制作技艺
豆腐传统制作技艺是中国传统文化的重要组成部分，也是国家级非物质文化遗产。八公山豆腐以其独特的制作工艺和卓越的品质，成为了中国豆腐文化的代表之一。本文将为您详细介绍豆腐传统制作技艺的历史渊源、制作工艺、传承人及其代表性作品。
豆腐传统制作技艺
第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类代表性项目。传承流布于安徽省淮南市八公山区域。淮南气候温和，光照充足，土壤肥沃，适应优质大豆种值、生产。优质水源和大豆为豆腐制作提供了必要的条件。因产地在八公山，故命名为八公山豆腐。此技艺传入民间后，八公山乡山民凭借八公山独特的自然条件，不断完善直至炉火纯青。八公山豆腐的制作工序，强调精选泡透，磨浆均匀、滤浆精细，煮浆透彻，点膏恰当，不抓腐皮。从挤浆到点膏的计量配比，从对气候、气温的准确把握，都十分考究。这些技术都是以当地山民的口传心授而世代相传，这些技术以当地群众的口传心授而世代相传。八公山豆腐口感细腻绵滑，质地细若凝脂，掷于汤中久煮而不碎。历史上曾作为贡品。如今，用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，成为淮南地区别具一格的上等筵席，赢得了中外嘉宾的高度赞誉。
传承人简介
胡学兵
市级传承人胡学兵，男，55岁，出生于安徽省淮南市寿县八公山乡大泉村。自幼生长在豆腐发祥地，祖父、父亲都制作豆腐，孩童时就耳濡目染。1979年小学毕业后，随家父经营家庭的小豆腐坊。2011年参加了《舌尖上的中国》第一季节目摄制。2013年参加了《美食天下》和旅游卫视《行者》节目地录制。2014年8月参加了中韩文化交流会。2015年斯洛文尼亚国家电视台到家里录制豆腐制作工艺流程。多次参加文化遗产日展演和《3D璀璨星火》、《带着孩子看世界》、《世界文化遗产系列》纪录片的大型公益活动，2015年12月被评为六安市第四批市级“非物质文化豆腐传统制作技艺代表性传承人”。
作品展示
嫩豆腐
450mm450mm70mm
嫩豆腐一般指南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻,色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
老豆腐
450mm450mm50mm
老豆腐，又称北豆腐,老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
黑豆豆腐
370mm370mm10mm
黑豆豆腐是用黑豆加工而成的豆腐食品。和常见的黄豆磨制制作的豆腐相比，原材料的使用不同，加工方法则没太大差别。
黑豆豆腐蛋白质含量较高，也包含人类所需的氨基酸。不含胆固醇，营养价值颇高。黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。
黑豆千张
100mm200mm1mm
黑豆百叶，亦作黑豆千浆皮子、黑豆百页，黑豆豆腐皮、黑豆千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黑绿。可凉拌，可清炒，可煮食。