绿豆芽烹饪全攻略：焯水、去根须、清洗与食用禁忌

绿豆芽烹饪全攻略：焯水、去根须、清洗与食用禁忌

绿豆芽要焯水吗？

炒绿豆芽是需要焯水的。焯水可以去掉绿豆芽的腥味，让绿豆芽口感更好，还可以让炒出来的绿豆芽更脆，更好吃。

现在市场上买到的绿豆芽大多都含有一些添加剂，所以从安全的角度来说，我们也是应该先焯水。如果买的绿豆芽比较多，一时半会吃不完，这个时候，可以放入保鲜袋中密封好，这样保存时间会更久一些。

绿豆芽在焯水之前，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。

绿豆芽要摘掉根须吗？

绿豆芽的根须一般是不建议吃的，炒豆芽前都会去掉。因为豆芽中的营养成分主要集中在茎和叶子上，但豆芽长根后是没有毒素的，从科学上来讲是可以食用的，不露光的情况下，豆芽即使长根，也不会变得太老，这种情况下，长了根的豆芽也是可以食用的，只是会影响整体口感，尤其是太老的根剔除掉为佳。

绿豆芽要洗吗？

需要。将豆芽浸泡在水里，用手轻轻的搅拌，可以将豆芽的豆皮给弄掉，多进行几次，差不多就掉落了，将还没有脱落的豆皮一个一个给剥开，豆芽就会十分干净。把豆芽用保鲜袋包起来，袋子里的空气尽量排除，打个结，再用另一个保鲜袋套上也打个结，最后放入冰箱冷藏保存，这样可以保存豆芽三到四天。

绿豆芽会解药吗？

绿豆芽没有明显的解除药性的作用，没有任何医学资料典籍或者相关研究，证明绿豆芽有解药性，绿豆性质寒凉，确实有一定的清热解暑、消肿利尿的功能，经常用于解暑、戒躁、清热解毒。绿豆对温补药可能会产生一点影响，基本不影响西药药效，甚至对清热解毒的中药起到辅助增效的作用，比如生活中常见的牛黄、黄连、金银花、穿心莲、大青叶、青黛、板蓝根等中草药。绿豆芽是绿豆发芽后的产物，性质比绿豆更加温和，几乎没有什么影响，如果在服药不用顾虑，吃了绿豆芽会不会影响药性，如果实在担心可以二者隔开一段时间，不要同一时间服用。