普通鹅肝和肥鹅肝区别,鹅肝的营养价值

普通鹅肝和肥鹅肝区别,鹅肝的营养价值

鹅肝，作为西餐中的珍馐美味，不仅口感细腻，营养价值也十分丰富。那么，普通鹅肝和肥鹅肝究竟有何区别？它们的营养价值又如何？本文将为您详细解答。

鹅肝的营养价值

鹅肝是动物肝脏的一种，具有动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。鹅肝富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有补血养目之功效。

肥鹅肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。每100克鹅肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝含脂肪40%-60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%-68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。

鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

普通鹅肝和肥鹅肝的区别

法国的鹅也不是都一样的，很多工业鹅肝养殖场里每只鹅只有供它偶尔转身的地方，到时间就会被塞喂食管，由于吃得多不运动，所以都是脂肪肝。特别是血管很细很少的肝，颜色浅黄，是上等鹅肝，整块做的卖得很贵，一公斤100欧左右，碎肝重塑的便宜，40欧元上下。因为脂肪含量不是一般高，多吃当然对身体有害，特别是对已经有三高倾向的人。

据介绍，这种专取鹅肝来吃的鹅叫做雁鹅，在法国的养殖基地，一般从两个月大开始给鹅喂食特殊的饲料，以催肥它们的肝，大约喂食45天后就可以宰杀了。就是比普通鹅肝美味、分量足。