知食丨传统手艺“包”全球味道：上海小笼馒头

知食丨传统手艺“包”全球味道：上海小笼馒头

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新华网

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http://sh.xinhuanet.com/20241111/62e78da0fe7447d888f248d4de4a5913/c.html

金秋时节，上海迎来第七届进博会，众多国内外参会者云集“四叶草”。

在进博会展馆内的上海小吃馆，人们在餐桌欢谈，筷子间夹着一口大小的汤包。

小笼包是长三角地区常见的小吃，这里的人们常称其为“小笼馒头”或简称“小笼”。

小笼包在上海是餐桌上的“常客”。

参展商在进博会的上海小吃馆里品尝小笼馒头。

人们在上海豫园的南翔馒头店里品尝小笼馒头。

上海街头一家小吃店里，顾客准备食用小笼包。

上海小笼里颇具代表性的要数“南翔小笼馒头”。

品味这样的南翔小笼馒头，食客常常讲究“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。

南翔小笼馒头制作技艺始于清代，作为一项非物质文化遗产，手艺人和商家在生产经营的过程中不忘传承保护和文化普及。

豫园南翔馒头店师傅在店里包制小笼馒头。

豫园南翔馒头店师傅在第二届进博会上为人们展示制作技艺（2019年11月摄）。

上海小笼包在这个开放的港口城市发展，也让往来于此的各国人士品尝到这一特色美食。

享誉海内外的上海小笼逐渐成为了一张美食名片、一个文化符号。

进博会新闻中心赠送的上海小笼馒头形状的收纳盒。

经济不断发展，市场不断开放，这里的人们有更多新的需求，也更容易接触到国内不常见的口味。

在位于上海静安寺的“南翔馒头殿”，服务员为顾客上创新口味的小笼馒头。

为了满足食客更多元的需求，这里的小笼包也采集众长，“拥抱”世界各地的美味食材。

黑松露、西班牙火腿、冬荫功……创新馅料的小笼在上海的市面上逐渐出现。

在每年举行的进博会上，越来越多的来客爱上了这道中国传统小吃。

进博会上海小吃馆销售小笼馒头的档口。

上海小笼包也在饮食文化交流的过程中不断发展创新。

进博会上海小吃馆销售小笼馒头的档口。“南翔馒头殿”的创新口味小笼馒头。

“小笼馒头”如上海这座城市一般，以开放发展的姿态留住传统，不断创新。

本文原文来自新华社