探秘西餐礼仪：菜序与座次的讲究
探秘西餐礼仪：菜序与座次的讲究
西方餐桌礼仪
西餐，作为中国人对西方饭菜的统称，具有两大显著特征：其一，它源自西方国家；其二，食用时必须使用刀叉。遵循这两大特点的餐饮方式，在中国都被统称为西餐。
西餐的菜序
品尝西餐时，首要任务是了解其菜序。一顿完整的西餐包括开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜点、果品和热饮等八道菜序，展现了丰富的用餐体验。西餐的菜序，简而言之，就是用餐时菜肴上桌的先后顺序。在大多数情况下，一顿完整的西餐正餐，其菜序如下：
- 开胃菜：作为打开胃口的先行之选，开胃菜通常以蔬菜、水果、海鲜或肉食制成，以各种调味汁凉拌，色彩诱人，口感宜人。
- 面包：在西餐中，面包是不可或缺的配角。一般提供切片面包，或需现场切片的大面包，搭配果酱、黄油或奶酪食用。
- 汤：浓郁芬芳的汤类菜肴，作为西餐的“开路先锋”，标志着正式用餐的开始。常见的汤类包括白汤、红汤和清汤等。
- 主菜：西餐的重头戏在于主菜。通常包括冷菜和热菜，其中热菜占据主导地位，且往往代表用餐的档次和水平。
- 点心：在享用主菜后，会提供一些小点心，如蛋糕、饼干等，供未饱者充饥。
- 甜点：继点心之后，甜点如补丁、冰淇淋等甜美登场，为用餐增添甜蜜氛围。
- 果品：用餐者可在余力充沛的情况下，继续享用如核桃、腰果等干果，以及草莓、菠萝等鲜果。
- 热饮：用餐结束前，会提供热饮如红茶或咖啡，助消化并圆满结束这一美食之旅。
西餐的座次安排
在西餐的用餐礼仪中，座次的安排同样备受瞩目。座次遵循女士优先、以右为尊、面门为上等原则，强调主宾的位置安排及不同的餐桌形状的排位规则。
- 女士优先：在西餐礼仪中，女士始终受到尊重。在安排用餐时，尤其是家庭聚会，女主人常常被请到主位上，而男主人则退居次要位置。
- 恭敬主宾：主宾在西餐中享有极高的尊重。尽管用餐者中可能有人地位、身份或年龄高于主宾，但主宾始终是关注的焦点。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧挨着女主人和男主人就座，以便得到更好的照顾。
- 以右为尊：在排定位次时，右侧位置被视为尊贵。例如，男主宾应坐在女主人右侧，女主宾则坐在男主人右侧。
- 距离定位：西餐餐桌上的位次尊卑，通常与其距离主位的远近有关。离主位越近，位次越尊贵。
- 面门为上：面门为上指的是面对餐厅正门的座位通常比背对正门的座位更尊贵。
- 交叉排列：在正式的西餐宴会上，男女应交叉而坐，生人与熟人也应交叉排列。这样，每位用餐者的对面和两侧往往是异性，可能还不熟悉。但这也要求用餐人数最好是双数，男女人数相等。
法国西餐餐桌礼仪
法国，这个被誉为诗歌国度的国家，其法语如同流淌的诗篇，然而，法国人却更钟情于餐桌上的美味。他们深知，美食的价值远超诗歌，因此，在餐桌上，他们总是以最庄重、最精致的方式对待每一道菜。法国菜以精致和复杂闻名，法式餐桌礼仪体现了对美食的热爱，重视用餐的仪式感和细节的优雅处理。
法国菜以其繁复精妙而著称，而高档的餐具、精致的进餐场所，以及那近乎仪式化的餐桌礼仪，都彰显了法国人对美食的深深敬意与热爱。在欧洲，法国人极为看重餐桌艺术，西方餐桌礼仪的起源——法国梅罗文加王朝，更是为这种艺术增添了厚重的历史底蕴。
在法式餐桌上，尽管菜品丰盛，但每位客人面前通常仅有一道菜，这样，他们便能全心全意地品味每一份美食。对于法国人而言，“吃”不仅仅是将食物送入口中的动作，更是一种修养的体现。他们精通各种餐具的使用技巧，如叉子置于盘子左侧、尖部朝上，刀则放在右侧、刀刃朝盘，用餐时左右开弓，由外向内逐一品尝。
此外，法国餐桌礼仪还体现在许多细节上。例如，餐巾的铺放方式就能反映用餐者的身份与地位。在法国大餐的餐桌上，没有人是“孤独美食家”。若需与人交谈，应先用餐巾轻按嘴唇以示礼貌；若需远处的调味罐，应礼貌地请身旁的人递过；遇到难切的面包时，应优雅地掰成合适大小再食用。用餐结束时，将餐巾叠好放在餐桌左侧，方可离席。
如今，法式优雅已风靡全球。追求生活品质的人们在享用高档精美的法式美食时，都会以仪式感和优雅的态度来对待每一份美食的品尝与享用。