漫步台湾 跟着米其林指南餐厅品味历史与经典历史建筑
漫步台湾 跟着米其林指南餐厅品味历史与经典历史建筑
城市的魅力在于街区的历史与生活痕迹，行走其间，不妨将美味料理当作旅程的起点或目的地，探索周遭的城市时光之美。以下的五家餐厅座落在台湾三座城市中，有的餐厅本身即是文资建筑古迹，有的邻近热闹市场街道、或是都市发展轨迹中的重要建筑遗址——品嘗美食同时品味文化底蘊，是认识一座城市最好的方法。
台北米其林一星餐厅 NOBUO紧邻许多历史建筑与街区。（©林科呈/NOBUO）
台湾文学基地附近美食：NOBUO
台北米其林一星餐厅NOBUO风格内敛沉稳，菜色味道独特。餐厅座落于台北市精华地段的中正区静谧的泰安街中，周边步行一分钟距离就是台湾文学基地所在的齐东街，也邻近前身是台北酒厂的华山 1914 创意文化园区（首图©Shutterstock），台大医院、中正纪念堂等重要建筑。
NOBUO 西部街區的濟南基督長老教會。 （©Shutterstock）
NOBUO西边的街區，保留不少日治时期存留至今的公共建筑，如监察院、济南基督长老教会等；往北边走，首先到达的台湾文学基地，是文化资产保存法中，第一批采用面状保存的日式宿舍群，区内包含一幢市定古迹及九幢历史建筑，长年举办文学活动与策展，提供国内外作家申请驻村。而步行范围内可达的华山 1914 创意文化园区是观赏艺文活动与展览的好去处，走访这里，可以感受到台湾最新的文化脉动。
大稻埕是台北市知名的文化与历史街区，迪化街上就有许多值得品味的历史建筑。（©Shutterstock）
用美味小吃打开大稻埕：卖麵炎仔
大稻埕是台北市大同区西南的历史街区，藉淡水河船运之便贩卖茶叶与布匹，十九世纪末成为台北最繁华的物资集散中心。时至今日，虽然过往贸易商贾不再，但迪化街建于二十世纪初期、受到殖民地洋风建筑风格影响的建筑，多有精雕细琢的立面山墙，行走其间，浏览南北杂货，体验街道风情与历史，成为来到台北最值得一访的街区之一。
卖麵炎仔的红烧肉是最热门的品项之一。（©MICHELIN）
大稻埕靠近延三夜市的巷子里，必比登推介的在地小吃店卖麵炎仔的干麵、汤麵、米粉、红烧肉与内脏鸡肉小吃，八十年来广受欢迎。熟客推荐汤麵，其汤头来自燙鸡汤，味浓而鲜；红烧肉是猪三層肉部位以红糟与调味料醃製，入锅油炸后切薄片蘸甜辣醬食用，是在地极受欢迎的日常美味。吃饱后，热爱甜食者还可前往附近购买拥有七十年历史的滋养和菓子，或转往供奉妈祖的大稻埕慈圣宫，体验榕树荫下庙埕露天吃小吃的乐趣。
台北米其林入选餐厅总裁艺文空间之前是央行总裁徐柏园的官邸。（©总裁艺文空间）
体验央行总裁的住家：总裁艺文空间
台北米其林入选餐厅总裁艺文空间建于 1949 年，是台湾罕见的「和洋混合」二层木造建筑，原为首任中央银行总裁徐柏园府邸。配合台北市政府「老房子文化运动 2.0」，原本府邸中的会客室与宴會厅改造为用餐空间，于 2020 年重新开放，一般人得以在此窥见早年银行总裁生活的样貌。
总裁艺文空间的绿意庭院可欣赏特殊的圆形「牛眼窗」、水洗石；在餐厅内往上看，木构屋頂结构一覽无遗；而特别的是，现在餐厅厨房位于旧日府邸的防空洞中，防空洞牆厚达一公尺，更难得一见。走上二楼，空间规划成艺文展覽场地，让客人在品嘗美食之餘，更能体验空间历史文化之美。
台湾自 2020 年起取得英国授权举办一年一度国際建築空间体验活动 《Open House Taipei 打开台北》后，总裁艺文空间数年来都未缺席，是台北市中山区特色建筑的代表。（右图©总裁艺文空间）
而主厨张亿兴擅长法式料理，并融入客家食材底蕴，搭配异国食材入菜，提供独特用餐体验。
台南必比登推介店家叶家小卷米粉的汤头甘甜、小卷肉厚新鲜，是极受欢迎的在地美味。（©MICHELIN）
用美味小吃行走古都府城中西区：叶家小卷米粉
叶家小卷米粉位于热闹的台南国华街，开业超过九十年，使用的是形似米苔目的粗米粉，汤头清澈甘甜，小卷肉厚新鲜，是极受欢迎的台味小吃。
一味品是另一家同位于国华街的必比登推介小吃。它的碗粿使用隔年旧在来米製作，搭配温体猪肉、火烧虾与自制肉燥，色深如带酱油焦糖色，是典型台南风格。除了小卷米粉、碗粿，国华街隐藏着更多美味小吃如刈包、春捲、牛肉汤、土魠鱼羹，可以尽情体验台南小吃的美味。
台南市中西区拥有许多历史古迹，赤崁楼就是其一。（©Shutterstock）
2024 年于台湾设计展重新开张的百年菜市场台南西市场，是品嘗完美食后值得一访的地點。台南西市场是日治时期规模最大的食材批发零售市场，也是台南第一座公营市场，被在地人称为「大菜市」，对于城市发展有重要意义。而大菜市与国华街所在的中西区更是历史古迹集中的一区，区内有如赤崁楼、孔庙、林百貨与神农街等知名历史古迹与人文景点，大饱口福之余，更能体会府城古都的文化情懷。
高雄必比登推介鴨肉珍的鴨肉切盤是許多在地人的心頭好。（©MICHELIN）
体验盐埕魅力从传统市场旁的小吃店开始：鸭肉珍
倚靠著爱河、高雄港以及寿山，高雄的盐埕区早期是高雄市政经济中心，日治时期是热闹街市，夜裡燈紅酒綠，白天市井雜沓。後因高雄商业中心东移，盐埕一度面临街區老化，但近年来多文化经营业者入驻，盐埕以慢活魅力重回观光舞台，美味的小吃更是来到盐埕不能错过的体验。
在盐埕区屹立超过六十载的鸭肉珍（五福四路），其招牌菜色如烟熏鸭肉切盘、肉燥饭等是在地人的心头好。除了鸭肉珍，盐埕这一带街區小食店遍佈，虱目鱼、切仔麵、青草茶等，任君选择。
距离鸭肉珍五分钟步行距离，即可抵达第一公有市场。这座市场盖在大水沟之上，被当地人称为「大溝頂」，里面除了有经营数十年的摊商，亦有年轻品牌入驻，老派氛围中更带有青年活力。
金马宾馆当代美术馆原是历史建筑，现改造为呈现当代艺术的场域。（©晶英国际行馆）
盐埕区值得一游的还有文资古迹高雄市役所（现为高雄市立历史博物馆）、金马宾馆当代美术馆、崛江商圈与驳二艺术特区等，新旧夹杂的迷人风情，让盐埕区成为喜爱文化与潮流的游客，在拜訪高雄时的必去之地。