丁基羟基茴香醚（BHA）：一种重要的食品抗氧化剂

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丁基羟基茴香醚（Butyl Hydroxyanisole，简称BHA）是一种常用的食品抗氧化剂，具有多种特性和广泛的应用。以下是关于丁基羟基茴香醚的详细介绍：

一、基本信息

• 名称：丁基羟基茴香醚，又名叔丁基-4-羟基茴香醚。
• 化学式：C11H16O2。
• 分子量：180.25（或近似为180.244）。
• 性状：白色至浅黄色蜡状固体，有轻微特异臭，熔点4863℃，沸点264270℃（98KPa），不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇及各类油脂。

二、化学性质

• 稳定性：丁基羟基茴香醚对热稳定，在弱碱性条件下也不易被破坏。长时间光照颜色会变深。
• 挥发性：具有一定的挥发性，能被水蒸气蒸馏，故在高温制品中，尤其是在煮炸制品中易损失。
• 抗氧化性：3-BHA（3—叔丁基—4—羟基茴香醚）的抗氧化效果比2-BHA（2—叔丁基—4—羟基茴香醚）强1.5~2倍，两者混用有增效作用。

三、应用领域

• 食品工业：作为抗氧化剂，丁基羟基茴香醚广泛用于油脂食品和富脂食品中，如焙烤食品、谷物食品、糖果、口香糖等。它可以防止食品中的脂肪和油脂氧化，保持食品的新鲜和风味，延长食品的货架期。
• 饲料工业：丁基羟基茴香醚也可用于动物饲料中，作为抗氧化剂保护饲料中的营养成分不被氧化破坏。
• 其他工业：此外，丁基羟基茴香醚还可用于食品包装材料的抗氧化处理。

四、使用限量与安全性

• 使用限量：丁基羟基茴香醚的使用量受到严格的限制，以确保消费者的健康安全。不同国家和地区的标准可能有所不同，但一般都在较低的水平上。例如，在油脂食品中的最大使用量为0.2g/kg（FAO/WHO标准）。
• 安全性：丁基羟基茴香醚经过了广泛的安全性评估，被认为在合理使用范围内是安全的。然而，过量摄入可能会对人体健康产生不利影响，因此应遵守使用限量的规定。

五、注意事项

• 在使用丁基羟基茴香醚时，应避免与铁、铜等金属容器接触，因为其与碱土金属离子作用可能变色。
• 如有必要，可将柠檬酸或酒石酸等螯合剂与丁基羟基茴香醚混用，以防止由金属离子引起的呈色作用，并可能起到增效作用。

综上所述，丁基羟基茴香醚作为一种重要的食品抗氧化剂，在食品工业中具有广泛的应用。然而，在使用过程中需要严格遵守使用限量和注意事项的规定以确保其安全性和有效性。