栗子的营养价值与食用禁忌：从功效到剥壳全解析

栗子的营养价值与食用禁忌：从功效到剥壳全解析

栗子，被誉为“千果之王”，不仅营养丰富，还具有多种保健功效。然而，栗子虽好，却并非人人皆宜。本文将为您详细解析栗子的营养价值、功效、食用禁忌以及实用的剥壳方法。

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栗子营养丰富，被称作是“千果之王”，不过栗子也有不少禁忌，栗子属于高钾、高磷食物，含糖量与热量也较高，像是肾病患者、糖尿病、肠胃不适及饮控者，都要注意食用量，而栗子可以说是秋冬季节的美味代表，栗子中有丰富的膳食纤维，含量约是地瓜、南瓜的4倍，维生素C也比苹果多了3倍多，此外还含有B群、钾、镁和铁等，可帮助降低胆固醇，预防心血管疾病、补肾、保健肠胃、抗老等。

栗子的营养价值

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栗子的营养成分丰富，被称作是“千果之王”，低脂肪、高碳水化合物的特性也能为身体提供能量，此外栗子含有多种维生素及矿物质钙、磷、铁、钾等，从过去便是民间食补的珍品。

栗子营养成分

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（以上为每100g生栗子的营养价值）

栗子功效1：预防骨质疏松

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想要预防骨质疏松，除了钙质的补充外，维生素C可促进胶原蛋白的形成，减少肌肉量流失，进而帮助预防骨质疏松症，同时也能增进体内结缔组织、骨骼及牙齿的生长。

栗子功效2：补肾

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中医师陈潮宗指出，以中医观点来看栗子有“补肾益脾胃”的功效，像是年轻人容易腰酸背痛，都是肾虚的表现，适合以栗子进补，加上高营养与高热量，小孩子或老人家营养不良、吃的少，都可以栗子来补充热量，也有助调整老人腰酸背痛、筋骨酸痛问题。

栗子功效3：预防便秘

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栗子含有丰富的膳食纤维，是南瓜、地瓜的4倍左右，能帮助维护肠道健康，同时可促进肠胃蠕动，预防便秘。

栗子功效4：预防心血管疾病

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栗子中丰富的钾含量，可稳定血压、预防心血管疾病，有维持电解质平衡、调节肌肉的功能；而栗子也含有叶酸，是制造红血球的重要角色，缺乏时容易感到疲累，同时加强叶酸的摄取，也可降低心血管疾病的风。

栗子功效5：养颜、抗老

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栗子中含有维生素C、维生素E等抗氧化剂，帮助抗老，同时还能养颜美容，维生素C能预防光老化、促进胶原蛋白的形成；维生素E能增强皮肤保水功能，让肌肤光滑有弹性。

栗子禁忌

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• 糖尿病：栗子中的淀粉、糖份含量高，糖尿病患者需控制食用量。
• 肾病患者：栗子属于高钾、高磷食物，对肾病患者负担较大，建议尽量避免食用。
• 肠胃不适者：因栗子膳食纤维丰富，摄取太多可能导致消化不良、腹泻等问题。
• 饮控者注意热量：栗子虽然营养价值高，但热量其实不低，12颗栗子约等于一碗白饭的热量，因此若正在饮控者，要小心食用量，建议可以2/3米饭的量，并加入3大颗栗子，如此一来可补充膳食纤维、蛋白质营养。

台湾也有产栗子吗？

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根据农粮署指出，栗子是一种木本植物，属于“壳斗科”，又名大栗、板栗、毛栗子，也有外国人称“人参果”，而台湾嘉义中埔所产之栗子为“板栗”，是台湾唯一种植的乡镇，一年一收，贩售时间约为每年的8月底至9月中秋节能后。

栗子壳怎么剥？

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• 微波炉加热：将栗子的尖端剪开后，放进微波炉加热30秒，外壳就很容易脱落了。
• 热水汆烫：将栗子放入滚沸的水中，汆烫5分钟，栗子的外壳也会被软化。
• 放入冷冻库：利用热涨冷缩原理，将栗子放进冷冻库2小时后，栗子便更容易与外壳分离，接着只要拿小刀轻切栗子底部就可以很好剥开。