中秋烤肉必学！13种烤肉腌料、沾酱、吃法全攻略

中秋烤肉必学！13种烤肉腌料、沾酱、吃法全攻略

中秋佳节即将到来，烤肉是必不可少的传统活动。本文将为您详细介绍多种烤肉调料的制作方法和搭配建议，包括韩式辣味酱、韩式烤肉酱、盐葱松阪猪、盐葱鸡肉串、日式照烧酱鸡肉、日式味噌酱松板猪等。让您在家也能轻松制作出美味的烤肉，享受中秋佳节的美好时光。

韩式辣味酱

韩式辣味酱材料

• 韩式辣味噌酱 10g
• 酱油 5g
• 白糖 10g
• 韩国芝麻香油 10cc
• 韩国芝麻粒 适量

韩式辣味酱做法

将所有材料搅拌均匀，淋在肉片上，抓匀，冷藏1小时以上。可以当作沾酱或腌酱使用。

韩式烤肉酱

韩式烤肉酱食材准备

• 猪梅花肉 9片 (约250g)
• 腌肉酱：酱油20-25cc(可依照酱油的咸度增减)、水50cc、韩国芝麻香油5cc、糖10g、蒜泥2-3颗、黑胡椒粒少许 (酱汁的做法与铜盘烤肉酱汁相同，省去了洋葱与葱的使用。)

韩式烤肉酱做法

1. 将腌肉酱混合均匀。
2. 准备一个腌肉的容器，放入肉片及腌肉酱。
3. 使用筷子或手套，将腌肉酱的水搅拌至肉内吸收，放入冰箱冷藏1小时以上。
4. 准备平底锅，加入少量的油，用中小火加热，放入肉片煮至熟透即完成。

盐葱松阪猪

盐葱酱调味及做法

• 青葱一根
• 海盐 适量
• 芝麻油 5cc

盐葱酱做法

将所有材料搅拌均匀即可使用，当作盐葱沾酱或腌料都很适合。

盐葱鸡肉串

日式盐葱猪肉

日式照烧酱鸡腿肉

日式照烧酱材料

• 切片鸡腿肉1盒
• 葱段1根
• 照烧酱汁：酱油1大匙(15cc)、味醂1大匙、糖1小匙

日式照烧酱做法

1. 将鸡腿肉结实的部位切断再切块，每片约切2-3块。
2. 将肉块用竹签串起来，鸡皮面朝下。
3. 下锅时鸡皮面朝下，鸡皮可以撒上少许的面粉，可以帮助鸡皮更酥脆。
4. 将两面用中火煎熟，擦拭锅内的油，再倒入照烧酱。
5. 用小火烧煮至酱汁浓稠，鸡腿肉二面沾上酱汁，撒上芝麻粒，即完成。

日式味噌酱松板猪

日式味噌酱材料

• 味噌 10g
• 味醂 10cc

日式味噌酱做法

将所有材料搅拌均匀后，淋在肉片上，用手抓均匀，冷藏1小时以上。

食材准备及做法

• 雪花松阪猪肉 200g
• 腌酱：味噌酱 30g、味醂 30cc
• 配菜：洋葱丝1/4个、彩椒丝 1/4个、小黄瓜丝半根

做法

1. 将雪花松阪猪肉从冷冻库移至冷藏解冻。
2. 从袋装取出，用纸巾将雪花松阪猪肉表层按压，放入保鲜盒中。
3. 将腌酱搅拌均匀，倒在雪花松阪猪肉上，将酱料抓均匀，放入冷藏1小时以上。
4. 将腌制1小时以上的雪花松阪猪肉放入气炸锅内，以180度气炸8分钟。
5. 将配菜切丝泡冰水10分钟，沥干备用。
6. 把气炸后的雪花松阪猪肉切片放在蔬菜上，即完成。

日式盐葱厚切牛舌

调味及做法

• 青葱一根
• 海盐 适量
• 日清芝麻香油 10cc

做法

将海盐、橄榄油淋在牛舌上，撒上青葱及完成。烤熟后可使用盐葱沾酱。

烧肉吃法

起司沾酱

辣味猪五花可以沾起司。

韩式辣酱生菜包肉

可以使用福山萵苣做生菜包肉。

以上就是三种猪肉的调味做法，很适用在家突然想要烤肉时就能使用，可以省去购买沾酱或烤肉酱，一次可以吃到多种风味。

醬烧猪五花四季豆串

烧肉酱可以腌肉，猪五花直接吃，如果觉得太腻，可以包蔬菜在裡面。

这次选了四季豆，把四季豆头尾拔除过老的纤维，切成三等份。

把腌好的肉摊平，放入6-7根四季豆，就可以卷起来。

用竹签串的时候，先从收口处开始串，就比较容易固定。

前一晚没吃完的辣味猪五花，也可以包金针菇。

金针菇肉串

把金针菇切成二等份，平均分配头尾成三等份，用上面的方法一样串起来。

竹轮起司串

北海道的起司片味道很香浓，塞在竹轮内直接考就可以了。

把竹轮分成四等份，也是用竹签串起来。

如果不想用烤网，用平底锅也可以直接烤。

起司可以沾上海苔或洋香菜。

肉串也可以放在平底锅烧烤，盖上锅盖会更容易熟透。

放在平底锅内可以直接上桌。

黑糖串糰子

甜酱油糯米糰子食材准备及做法 (可做6颗2串)

• 糯米粉 60g
• 开水 50cc
• 甜酱油：八甲田伏流水酱油 20 cc、味醂 60cc、糖 20g、水 60cc、片栗粉 2 小匙(10g)
• 装饰：海苔粉

做法

1. 将糯米粉与水混合均匀至看不到干料，可以揉成糰，搓成圆形会成糰不会黏手。
2. 煮一锅开水，将糰子丢入至浮起，泡入冷水中放凉备用。
3. 把糰子用纸巾擦干，串在竹签上，放入平底锅，开小火将两面烙成金黄色。
4. 把片栗粉和水以外的食材放入小锅中，煮开后，加入片栗粉水至浓稠，熄火。
5. 把甜酱油放在串糰子上，即完成。

前一晚剩下的和牛就拿来炒饭，直接加入有盐奶油、鸡蛋、葱、蒜头就可以了。

北海道起司本来就很浓郁，简单煎烤，不需要沾酱。