云吞馅怎么做又滑又弹？掌握这3个拌肉馅技巧，包出又香又嫩的美味云吞

云吞馅怎么做又滑又弹？掌握这3个拌肉馅技巧，包出又香又嫩的美味云吞

云吞，又名馄饨，是中国传统美食之一，有着悠久的历史。它皮薄馅嫩，汤鲜味美，深受人们喜爱。今天，我们将分享一道广雅云吞的经典做法，从馅料调制到包制煮制，让您在家也能享受到美味的云吞。

馅料调制步骤

准备食材

• 猪肉
• 葱
• 姜

制作大料水

1. 锅中加入适量清水，放入两个八角和一点花椒，大火煮开后煮5分钟，关火备用。

处理猪肉

2. 将猪肉皮去掉，切成块，切点葱段和姜片，将肉和葱姜都放入绞肉机中绞碎，这样可以使肉更加入味。

搅拌肉馅

3. 将绞好的肉馅倒入盆中，加入适量生抽、蚝油、十三香、鸡精和盐，沿着一个方向搅拌均匀。然后分三次加入大料水，每次少放一点，搅拌至肉馅成拉丝状态。接着打入一个蛋清，继续沿同一方向搅拌。

调味与冷藏

4. 切点香葱，放入肉馅中，再泼点热油激发出香葱香味，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。

包制与煮制

包制云吞

5. 准备馄饨皮，将馅料放在皮中间，蘸点水封口，对折按压紧实，放在案板上备用。

煮制云吞

6. 锅中烧水，水开后下入云吞，大火烧开后煮5分钟，期间注意搅拌防止粘连。

调制汤底

7. 碗中放点紫菜、香菜段和熟芝麻，倒点生抽和香醋，先倒入适量面汤将紫菜泡开，最后倒入煮好的云吞即可。

烹饪小知识

1. 选择五花肉，肥瘦相间，口感更香。
2. 蛋清可以锁住水分，使肉质更嫩；沿同一方向搅拌可以使肉质更筋道。
3. 热油激发出香葱香味，使馅料葱香浓郁。
4. 冷藏馅料可防止出水。

这道广雅云吞的制作方法，不仅适合云吞，同样适用于饺子馅料的调制。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣。