复合调味料国家标准

复合调味料国家标准

复合调味料是现代食品工业中不可或缺的重要组成部分，其安全性和品质直接影响到消费者的健康和饮食体验。2023年发布的GB31644-2023复合调味料国家标准，对复合调味料的生产、检验和管理提出了明确的要求，为保障食品安全提供了重要依据。

标准概述

截至2024年，关于复合调味料的国家标准是GB31644-2023。该标准规定了复合调味料的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。它适用于以食用盐为主，添加其他食品添加剂或香辛料等调制而成的复合调味料。

定义与范围

复合调味料是以食用盐为主要原料，添加其他调味料、香辛料、食品添加剂等制成的调味料。

该标准适用于预包装复合调味料，不适用于散装复合调味料。

特定产品如配制酱油、配制食醋及火锅调料虽然实质上属于复合调味料，但根据《调味品分类》（GB/T 20903-2007）不在此标准范围内，但经过行业商讨，决定将其纳入本标准管理范围。

感官要求

外观：应呈均匀一致的粉末状或颗粒状，色泽符合产品应有的颜色，无结块或杂质。

气味：应具有产品应有的香气，无异味或腐败变质的气味。

滋味：应具有产品应有的滋味，咸味、鲜味、甜味、酸味等应协调一致，无苦涩或其他不良滋味。

口感：颗粒状复合调味料的颗粒大小应均匀一致，粉末状复合调味料应细腻无结块。

理化指标

水分、灰分、pH值、盐分、还原糖、蛋白质、脂肪、氨基酸等成分的含量标准。

原料要求

原料应符合国家食品安全标准，清洁、无污染、无异味。

应严格控制原料质量，并建立完善的进货检验制度。

生产过程要求

生产过程应符合国家相关食品安全标准，严格控制卫生条件，防止污染。

生产设备应定期清洗消毒。

检验方法

感官检验、理化检验等。

包装、运输和贮存

包装应清洁、牢固、防潮、防污染。

运输和贮存过程中应防止日晒、雨淋、高温、挤压，保持干燥、通风。

该标准的实施有助于确保复合调味料的安全性和品质，保护消费者的健康。建议相关企业和生产者严格遵守该标准，确保产品的质量和安全。