煲仔饭酱汁做法（2种煲仔饭制作方法）

煲仔饭酱汁做法（2种煲仔饭制作方法）

煲仔饭是广东的传统特色美食，以其独特的烹饪方式和丰富的口感而闻名。它选用优质台山米，搭配各种鲜美食材，经过精心烹饪，呈现出粒粒分明、香滑可口的美味。今天，我们将为大家详细介绍两种经典的煲仔饭制作方法：冬菇牛肉煲仔饭和北菇滑鸡煲仔饭，以及一款万能的煲仔饭酱汁，让你在家也能轻松制作出餐厅级的美味煲仔饭。

煲仔饭制作要点

煲仔饭要好吃，米的选择尤为重要，米一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米，吃起来米饭才粒粒分明好入口。

煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水，容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。

冬菇牛肉煲仔饭

食材

• 牛肉150克
• 香菇3个
• 姜丝少许
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 生粉
• 油
• 葱花

具体做法

1. 米洗好后提前用浸泡1个小时，香菇也提前泡软。
2. 牛肉切成薄片，放盐，酱油，料酒，生粉，油，姜丝拌匀腌 15 分钟。
3. 香菇泡软后切成条状放到牛肉里一起拌匀。
4. 在沙锅的内壁抹上油(这样不易糊底) 然后把泡好的米倒进锅里，先用中火, 等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开妈冒泡,起饭眼时, 把腌好的香菇牛肉放进锅里,用筷子拨散后, 合上盖用小火继续焖 5-10 分钟( 听到没水声, 只有吱吱响就差不多了) 。
5. 然后熄火,焖 再焖 10 分钟就可开盖, 洒上葱花再合上盖焖1-2 分钟就可以了。

北菇滑鸡煲仔饭

主要食材

• 去骨鸡腿肉
• 青菜
• 姜蒜
• 大米
• 芝麻油

腌鸡调料

• 酱油
• 酒
• 五香粉
• 胡椒粉
• 香油
• 少许的糖和蒜

调味酱汁

• 酒
• 酱油
• 糖

具体做法

1. 鸡腿肉加入腌制调料腌制上1个小时。
2. 水开后将青菜焯一下，几秒钟就可以了，不要太久。捞起的青菜放入冷水中，多换几次水，这样保持青菜的脆感。
3. 调味酱汁的比例是 1:1:0.5 酒 酱油 糖
4. 泡好的香菇切成2-3片，取两勺左右的调味酱汁，将香菇腌制一下
5. 砂锅倒入芝麻油，小火把姜片炒香，切记不能用大火，会把姜片炒出苦味。
6. 姜片微干时放入大蒜炒香，接着再放入腌制好的鸡肉，鸡肉变色时倒入酱汁，大火煮开就行，不要把鸡肉煮熟了，因为后面还要焖。
7. 砂锅里放入大米，再加一些炒菜油拌匀，加入等量的水，边煮边用筷子搅动，等水份变一半时盖上锅盖小火焖。
8. 水烧到八成干时放入鸡肉和香菇，盖上盖子小火再闷10分钟。
9. 时间到了后，放入青菜，中间打上一个鸡蛋，继续焖5分钟。
10. 鸡蛋成糖心蛋的时候，淋上料汁，然后大火烧几十秒即可出锅。

煲仔饭酱汁制作

• 水200毫升
• 生抽20毫升
• 雨露10毫升
• 美极鲜酱油5毫升
• 盐2.5克
• 糖8克
• 鸡精2.5克

混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。调料都是现成的，2-3 分钟就调好一碗。看似平淡无奇，却是咸甜鲜香集于一体。可加热煮沸后再用于蒸鱼及青菜的淋酱，再加一些油、香油就 OK 了。