做辣椒油，牢记“8料4香5技巧”，做出来的辣椒油红亮鲜香不发黑
做辣椒油，牢记“8料4香5技巧”，做出来的辣椒油红亮鲜香不发黑
辣椒油是一种常见的调味料，但其制作方法却并不简单。本文将详细介绍制作辣椒油所需的原材料、香料以及具体的制作技巧，帮助读者在家也能制作出美味的辣椒油。
为什么做辣椒油比较贵？
制作辣椒油的原材料较多，包括小米辣、朝天椒、二荆条、白芝麻、八角、香叶、葱姜蒜、花椒、小茴香、菜籽油、洋葱、大葱、小葱、香菜、芹菜等。除了原料使用多，其制作工艺也比较复杂。小米辣、朝天椒、二荆条等三种辣椒需要按照一定比例先手工炒香炒酥，然后再研磨成辣椒面。菜籽油还需要放入各种香料炒制成香料油，之后还需要给香料油降温、增香去除异味，把控合适的油温，按照一定的方法和技巧来制作。因此，辣椒油的价格相对较高。
制作辣椒油所需的原材料和香料
八种原材料
- 为了辣椒油的口感更好，不能只使用一种辣椒来制作，这三种辣椒是必须的，分别是小米辣、朝天椒和二荆条。
- 小米辣的香味比较浓郁，主要作用是给辣椒油提供香味。
- 朝天椒的辣味较重，主要作用是给辣椒油提供辣味。
- 二荆条能够让辣椒油的色泽更加红亮，香味更浓郁。
- 除了三种干辣椒外，还需要准备洋葱、姜片、蒜瓣、菜籽油和白芝麻，这5种原料组合在一起，主要是为了熬制制作辣椒油的香料油。
四种香料
八角、香叶、花椒、小茴香，这是日常生活中较为常见的香料。在熬制香料油时，需要先将这4种香料在清水中浸泡10-20分钟，以去除香料的苦味和色素。如果在香料的使用过程中没有进行清洗和浸泡，可能会让熬好的香料油发苦。同时，控制好油温也非常重要，八角、花椒、香叶等炸糊了，成品辣椒油也会发苦。
制作辣椒油的一些技巧
熬制香料油时，油温都会比较高。如果此时将熬好的香料油直接淋入辣椒面的碗中，会将辣椒面炸糊。因此，可以关火，放入切好的洋葱，一是激发出洋葱的香味，二是通过这个步骤给香料油降温。当洋葱在热油中炸焦时，热油的温度也降了不少，这时再用来淋辣椒面就显得更合适。
制作辣椒油需要用到3种辣椒，分别是小米辣、朝天椒和二荆条。根据不同的口味需求，可以调整辣椒的种类和比例：
- 香而不辣的辣椒油：1斤二荆条、1斤灯笼椒、半斤皱皮椒
- 微辣的辣椒油：1斤皱皮椒、1斤铁皮椒、半斤河南新一代
- 中辣的辣椒油：朝天椒1斤、小米辣1斤、二荆条半斤
在研磨辣椒粉时，需要将三种辣椒按照1:1的比例研磨成粗细两种，并加入少许食盐，这样可以延长保存时间并提升口感。
制作辣椒油最重要的一步是泼油。合适温度的香料油需要分三次淋入辣椒面之中，每次都需要不停地搅拌。等到油温进一步下降后，最好等待5-10分钟再淋入少许香醋，这样能够最大限度地激发辣椒油的香味。香醋有挥发性，在热油的加持下，辣椒面中的香味会随着醋的挥发性而释放出来。
熬制香料油的过程较为简单，除了预备好原料和香料外，全程都需要小火，这样能够避免炸糊，同时也能将所有原料中的味道释放出来。
辣椒面同菜籽油之间的比例非常重要。食用油多了，辣椒油就不香。菜籽油才能让辣椒油颜色金黄、质地浓稠。对于普通家庭来说，完全不需要做这么多的辣椒油，所以，应该将三种辣椒面的量减少，以香而不辣的辣椒油为例：
3两二荆条、3两灯笼椒、2两皱皮椒，搭配3斤左右的菜籽油，同时香料的数量也需要按照比例来，大约是辣椒总量的四分之一就足够了。
辣椒油的具体制作步骤
- 三种辣椒需要按照1:1的比例研磨成粗细两种，并加入少许食盐，这样可以延长保存时间并提升口感。
- 辣椒面按照粗细不同的比例研磨好之后，加入适量的食盐、少许的白芝麻，搅拌均匀。
- 熬制香料油时，需要先将4种香料在清水中浸泡10-20分钟，以去除香料的苦味和色素。冷锅里放入菜籽油，放入姜片、蒜瓣、香菜和小葱，全程都需要小火，这样能够避免炸糊，同时也能将所有原料中的味道释放出来。关火后，再放入洋葱，高油温将洋葱的香味炸出来，同时这个过程，油温也在缓慢下降，然后捞出锅中的这些辅料，一是激发出洋葱的香味、二是可以通过这个步骤给香料油降温，当洋葱在热油中炸焦了，热油的温度也降了不少，这时再用来淋辣椒面，就显得更合适一些。
最重要的一步就是泼油，合适温度的香料油分三次淋入辣椒面之中后，每次都需要不停地搅拌，搅拌的过程需要时间，所以油温也在下降，到最后一次淋入香料油之后，需要多多搅拌。等待油温进一步下降，大约5-10分钟之后淋入少许的香醋，这样能够最大限度的激发辣椒油的香味，加上香醋有挥发性，于是，在热油的加持下，辣椒面中的香味也就随着醋的挥发性而释放出来，于是大家就会闻到浓郁的辣椒油的香味。
辣椒油制作好之后，因为是热的，所以需要静置12个小时后再使用。
小贴士
即使是这个比例，可能对大多数家庭来说，制作的辣椒油也是较多的，所以，大家需要减少辣椒的使用量，同时按照比例减少菜籽油的使用量。