乡野寻鲜记 | 春至江畔野蒜香

乡野寻鲜记 | 春至江畔野蒜香

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“三月野蒜，香死老汉。”

野蒜，又名野葱、小根蒜，是一种常见的野生植物。它的嫩叶细细长长，根部圆圆白白，形如珍珠，香气浓郁，全身都可食用，素有“菜中灵芝”之称。

春天，是野蒜生长的季节。每年二月土地解冻后，江边的野蒜便会偷偷从泥土里冒出头来。刚开始时，它们稀稀长长，弱不禁风。但随着时间的推移，它们会在带石的泥土中顽强扎根，一簇一簇，一丛一丛，挺立于草石间，展现出盎然的生机与活力。

野蒜的味道介于葱蒜之间，它的根与叶子都可以食用。微辣，但不像普通葱蒜那样刺鼻，自带江边的湿润清爽与田野的草木清香。

野蒜不仅美味，还富含17种氨基酸，具有预防贫血和解毒功效，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。用野蒜凉拌豆腐、炒鸡蛋、炒腊肉，还是做烧饼，都是不容错过的美味。

鲜嫩的野蒜，采摘回家，洗净后切碎加入面糊里，再一勺勺舀进油锅里摊开，小火慢烤成两面金黄，热气腾腾的野蒜饼做好了，轻咬一口，香味扑鼻。

野蒜炒鸡蛋，青黄搭配，颜色诱人。草鸡蛋的香味，野蒜的辛味，包裹在一起，唇齿留香；野蒜炒香肠，更是美味佳肴。野蒜解去油腻，香肠更加醇香。

“劝君试野蒜，风味压鹦鹉”，大诗人白居易对野蒜的钟爱，也让人有理由相信，三月的野蒜，香得能让人把舌尖咬掉。