张红甫教你做不用炒糖色的秘制红烧肉

张红甫教你做不用炒糖色的秘制红烧肉

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在快节奏的现代生活中，想要做出一道美味的红烧肉却常常被"炒糖色"这一步骤难倒？别担心！今天就来分享一个简单又美味的红烧肉制作方法，让你无需炒糖色也能做出令人垂涎的佳肴。

选材与预处理

选择一块肥瘦相间的五花肉，切成约3厘米见方的小块。将切好的肉放入冷水中，加入一勺料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约2分钟后捞出沥干水分。这一步可以有效去除肉中的血水和杂质，让成品更加清爽。

调味料准备

找一个小碗，依次放入草果、姜片、干红辣椒、八角等香料备用。锅中倒入少量油，热至七成时下入五花肉，用中小火慢慢煸炒至表面微微发黄。这样处理过的肉会释放出多余的油脂，吃起来不会过于油腻。

炖煮过程

当五花肉煸炒至金黄色后，就可以加入事先准备好的香料了。翻炒均匀使每块肉都裹上香料的味道。此时可以根据个人喜好添加一些冰糖，利用炖煮过程中自然融化来代替炒糖色带来的颜色与甜度。

往锅里注入足够的啤酒或是清水，水量要没过所有材料，并高出1-2厘米左右。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入几个提前煮熟的鹌鹑蛋。盖上锅盖，转小火慢炖一个小时左右，期间注意观察水量变化并适时补充。

出锅装盘

待到汤汁浓稠，肉质软烂适中时，根据口味调整咸淡，撒上葱花和芝麻作为点缀。一道不用炒糖色的红烧肉就大功告成了！

这样做出来的红烧肉，不仅保留了原有的风味，而且因为减少了复杂的操作步骤，非常适合忙碌的家庭主妇或者厨房新手尝试。

通过上述简单的几步，您便可以在家中享受到既传统又创新的红烧肉美食。它不仅省去了炒糖色这一复杂工序，同时也保证了菜肴应有的色泽和味道。希望这个方法能够为您的餐桌增添一份特别的色彩。