鲶鱼，味道鲜美的鱼类，不仅营养丰富，而且烹饪方式多样

鲶鱼，味道鲜美的鱼类，不仅营养丰富，而且烹饪方式多样

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JD5NR4HE05427U6Z.html

鲶鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，不仅营养丰富，而且烹饪方式多样，非常适合家庭日常餐桌。下面，为大家介绍几种简单易学的鲶鱼家常做法，让您在家也能轻松享受美味。

红烧鲶鱼

红烧鲶鱼是餐桌上的一道经典菜肴，其色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩入味，深受人们喜爱。

材料准备

• 鲶鱼1条（约500克）
• 姜片、蒜末、葱段、干辣椒适量
• 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉适量

制作步骤

1. 处理鲶鱼：将鲶鱼洗净，去内脏和鳃，切成段，用少量盐和料酒腌制10分钟，以去腥增香。
2. 煎鱼定型：锅中倒入适量油，烧热后将鲶鱼段放入，煎至两面微黄后盛出备用。
3. 调味炒香：锅内留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香，再加入生抽、老抽和白糖炒至酱香四溢。
4. 煮鱼入味：将煎好的鲶鱼放入锅中，加入清水没过鱼身，大火煮开后转小火慢炖15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁出锅：最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘，撒上葱花增色增香。

清蒸鲶鱼

清蒸鲶鱼是一道保留鱼肉原汁原味的佳肴，其肉质鲜嫩，口感细腻，非常适合老人和儿童食用。

材料准备

• 鲶鱼1条（约500克）
• 姜丝、葱丝适量
• 生抽、料酒、盐、胡椒粉适量

制作步骤

1. 处理鲶鱼：将鲶鱼洗净，去内脏和鳃，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 腌制鲶鱼：将鲶鱼放入盘中，加入姜丝、葱丝、生抽、料酒、盐和胡椒粉，涂抹均匀后腌制10分钟。
3. 上锅蒸制：将腌制好的鲶鱼放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，根据鱼的大小可适当调整时间。
4. 出锅调味：蒸好后取出鲶鱼，倒掉盘中的汤汁，以免腥味过重。撒上新的葱丝和姜丝，淋上热油激发香味，最后淋上少许生抽即可。

酸菜炖鲶鱼

酸菜炖鲶鱼是东北地区的一道特色菜肴，酸菜的酸爽与鲶鱼的鲜嫩相得益彰，既开胃又下饭。

材料准备

• 鲶鱼1条（约500克）
• 酸菜200克
• 姜片、蒜末、干辣椒适量
• 盐、胡椒粉、香菜适量

制作步骤

1. 准备食材：将酸菜洗净切丝，鲶鱼切段，用盐和胡椒粉腌制片刻。
2. 炒酸菜：锅中放油烧热，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香，再放入酸菜翻炒均匀。
3. 炖鱼入味：将酸菜移至锅的一侧，放入鲶鱼段，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。期间可适当加些白醋，增加酸爽口感。
4. 出锅装盘：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，撒上香菜点缀即可出锅装盘。

蒜子烧鲶鱼

蒜子烧鲶鱼以其浓郁的蒜香和鲜嫩的鱼肉而著称，是一道下饭的好菜。

材料准备

• 鲶鱼2条（约500克）
• 蒜头1头半
• 姜片、生抽、老抽、豆瓣酱、黄酱、白糖、干辣椒适量

制作步骤

1. 处理鲶鱼：将鲶鱼洗净沥干，斩成大块，用厨房纸巾擦去多余水分，沾一层薄薄的生粉备用。
2. 煎鱼定型：锅中倒入适量油，烧至七成热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出。
3. 爆香调料：锅中留底油，爆香蒜头和姜片干辣椒，调入豆瓣酱和黄豆酱炒出红油和香味。
4. 烧鱼入味：下全部煎好的鱼块，调入生抽、老抽和白糖兜匀，动作要快要轻以免弄碎鱼肉。倒入适量清水，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。

以上就是几种简单易学的鲶鱼家常做法，希望对你有所帮助。