哪些啤酒能长期保存？艾尔、高度数和瓶中酵母的秘密！
哪些啤酒能长期保存？艾尔、高度数和瓶中酵母的秘密！
啤酒是否可以长期保存？这个问题的答案可能出乎很多人的意料。虽然大多数工业拉格啤酒不适合陈年，但某些类型的啤酒确实具备长期保存的能力。本文将从多个角度探讨哪些啤酒具有陈年能力，并详细讨论这些啤酒的陈年特性和注意事项。
啤酒是否可以陈年？
啤酒在很多人的印象中，特别是工业拉格啤酒，通常是短期消费品。然而，历史与现代实践均表明，某些类型的啤酒确实具备陈年的能力。嘉士伯酒厂近期在一处古老地窖中发现了一瓶历史可以追溯到1883年的啤酒，并从中提取出了具有活性的拉格酵母。尽管这瓶陈年啤酒的口感已不再适合饮用，但其酵母的存活表明啤酒某些成分可以在特殊条件下长期保持活性。
然而，在现代工业生产中，大多数拉格啤酒出厂前都经过灭菌处理，使酵母菌失去活性，这种啤酒不适于长期保存。光照引起的化学反应、温度变化对酵母活性的影响都会降低啤酒的质量。因此，陈年能力比较差。尽管如此，高度数艾尔类型啤酒和某些瓶中有残留酵母的啤酒展示了较强的陈年潜力。
高度数艾尔啤酒的陈年能力
高度数艾尔啤酒因其较高的酒精含量，自带抵抗杂菌的能力，使其成为适合陈年保存的首选。酒精度高，尤其接近或超过10%ABV的啤酒具有天然的抗菌能力。例如，帝国世涛、大麦烈酒和四料啤酒。这些啤酒经过陈年后，口感会变得更加丰富和复杂，酒精味道更趋于柔和。
Samuel Adams的乌托邦(Utopia)系列是高度数艾尔啤酒中的典范，酒精度高达24-30%，且经过不同木桶的陈年处理，带来了丰富的层次感和独特的口味。荷兰风车(De Molen)酒厂生产的高度数啤酒的保质期竟然达到了25年。这些酒中的许多，在经过相当长时间的陈年后，其口感不仅不会劣化，反而可能迈向新的巅峰。
这些能够陈年多年的啤酒大多还经常会通过单一或者多种烈酒木桶陈年，木材赋予了啤酒更多样的气味，不同的木材和预存酒液都会影响最终的成果。例如，橡木桶能够引入香草、香料以及烤面包的味道，进一步提升了啤酒的复杂性和质感。这种多层次的陈年处理，使得高度数艾尔啤酒成为市场上一些极为珍贵的品种。
瓶中有残留酵母的啤酒
另一类具备强大陈年能力的啤酒是在瓶中有残留酵母，并且这些酵母在瓶中能够继续发酵。这类啤酒中最为人熟知的当属比利时啤酒，尤其是兰比克（Lambic）系列及其衍生品（如Geuze和Kriek）。比利时的这一传统酵母使用，对啤酒的陈年能力做出了巨大贡献。
兰比克啤酒的酿造过程中，完全不使用人工添加酵母，而是通过自然发酵来获取空气中的野生酵母。这些酵母包括了野生的布雷特酵母（Brettanomyces），这让啤酒在缓慢的发酵过程中积累了复杂的果香和香料风味。兰比克啤酒通常在橡木桶中陈酿一年到几年，需要长时间储存才能发挥其全部的风味潜力。贵兹（Geuze）啤酒则是用不同年份的兰比克混合在一起进行二次发酵，赋予了其更为复杂的层次。
Orval啤酒也是比利时酵母发酵的一个例子，使用了大量的布雷特酵母，使得啤酒能够在装瓶过程后慢慢成熟，最终展现出丰富复杂的风味。
美国亦有酿造使用布雷特酵母的IPA，例如Stone Enjoy After IPA。这种啤酒因为其特有的酵母，需要在装瓶之后存放一年才能充分发挥其风味，这种类型的啤酒适合专门的啤酒藏家和喜好者。
橡木桶陈酿的啤酒
橡木桶陈酿的啤酒，无论是美国的波旁桶储啤酒还是比利时的兰比克啤酒，因其独特的酿造方式而具备陈年能力。桶装啤酒一般在木桶中陈酿一段时间，这些木桶可能曾经储存过波旁威士忌、葡萄酒等。木桶为啤酒带来了单宁和内酯，使其风味更为丰富。比利时有使用橡木桶陈酿兰比克啤酒的传统，早在20世纪90年代初，美国便开始生产首批波旁桶储啤酒。
除了橡木，其他木材如栗木、雪松、桉树等也可以用于陈酿，并带来不同的风味。新橡木赋予啤酒的风味如木香、香草香、莳萝香、香料香以及烤面包香等。不同木材和预存酒的特性，使得桶储啤酒具有独特的口感和较强的陈年能力。
陈年贵兹啤酒与兰比克啤酒
陈年贵兹啤酒是一种特殊的啤酒类型，通过混合不同年份的兰比克再进行二次发酵而成。贵兹啤酒具有酸酸腐腐的混合野菌风味，是一种复杂且层次丰富的啤酒类型。由于其独特的发酵过程和使用的天然酵母，使得其具备很好的陈年能力。
贵兹啤酒的酿造过程十分讲究。通常使用1-3年不同的兰比克混合，经二次发酵后装瓶，放置于特定环境中陈年。比利时一个知名品牌的贵兹啤酒经过多年的陈年后，其风味更加丰富，酸橙、百香果等独特的发酵香气逐步显现。因此，陈年贵兹啤酒往往被认为是发酵啤酒中的精品，深受饮酒爱好者的喜爱。
此外，传统的兰比克啤酒也通过长期陈年在橡木桶中，以发挥其完全的风味。年轻的兰比克在橡木桶中至少陈酿一年，半陈年的至少陈两年，陈年的则需三年或以上。这样的长期陈年增加了啤酒的复杂性和丰富性，是兰比克啤酒的特色所在。
陈年啤酒的保存技巧
尽管某些啤酒具备陈年能力，但若保存不当，同样会影响其风味和质量。以下是一些保存陈年啤酒的关键技巧：
光线：应尽量避光，啤酒在光线下容易发生氧化反应，影响风味。因此，保存啤酒的环境应尽可能保持黑暗。
温度：保存啤酒的理想温度为10至15°C，一般应该避免超过20°C。温度的突然变化也会影响啤酒的质量，如使软木塞收缩膨胀，导致漏气。
湿度：保持适宜的湿度在70%至80%之间，防止软木塞干燥失效。湿度太高可能会导致霉菌生长，损坏啤酒标签。
摆放方式：啤酒瓶应水平放置，以保持软木塞湿润和紧致，从而防止漏气并确保二氧化碳的稳定。
在考虑啤酒的陈年能力时，务必注意保存环境的控制，避免因保存不当导致陈年啤酒失去应有的风味和品质。
并不是所有啤酒都具备良好的陈年能力，适合陈年的啤酒主要有高度数艾尔、含有活性酵母的啤酒以及用木桶陈酿的啤酒。这些啤酒在长时间的保存中能够逐渐成熟，发展出更为丰富和复杂的风味。然而，正如本文所述，适当的保存条件对于保持陈年啤酒的质量至关重要，如果无法确保保存环境的控制，建议尽快饮用，享受其新鲜风味。