荠菜、香椿、蒲公英……河南人的饭碗里，藏着多少草草花花叶叶根根？
荠菜、香椿、蒲公英……河南人的饭碗里，藏着多少草草花花叶叶根根？
春天是什么味道？是荠菜馄饨的鲜香，是香椿炒蛋的浓郁，还是马兰头拌豆腐的清爽？告别了冬日的沉闷，三月的大地开始苏醒，各种野菜带着泥土的芬芳，争先恐后地冒出头，成了初春最不容错过的美味。
荠菜：《诗经》里的美味
荠菜，这种在《诗经》中就有记载的野菜，以其生性强健、绿叶白花、气味清新、鲜美甘甜而著称。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液以及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力，有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。
荠菜的食用方法多种多样，荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷都是不错的选择。荠菜饺子更是河南人春天的最爱，一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。
蒲公英：既是野菜也是中药
蒲公英，又名“婆婆丁”，不仅是时令野菜，更是一味中药。蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用；具有“天然抗菌药”之美誉，对上火喉咙痛、流感等春季常见病有一定疗效。
蒲公英最常见的吃法是凉拌。先洗净、焯水，后放香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀。用它来做馅包饺子、烙菜饼也是非常美味的。
苦菜：药食兼具的野菜
苦菜，春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，气味似腐败的豆酱，被古人称为“败酱草”，是一种药食兼具的无毒野生植物。苦菜中的一些物质有疏肝利胆、清肠养胃等功效，它所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值。
苦菜的食用方法多样，生吃、炒食、做汤均可。新鲜的苦菜沾上甜面酱直接生吃，或者用煎饼卷上小葱大酱，味道也不错。也可以将苦菜焯开水，加上豆面做成渣豆腐，都是不错的选择。
马齿苋：野菜中的“多肉”
马齿苋，又称“蚂蚱菜”，它的根粗壮、木质化、呈灰褐色，新鲜的马齿苋，叶子绿绿的、厚厚的，像一棵棵可爱的多肉。马齿苋含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋ω—3脂肪酸含量高于人和植物，可以降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
马齿苋的食用方法多样，择除草叶，焯开水，浸泡冷水，滤水后加蒜泥凉拌。若想深加工，还可做饺子、包子馅，做成美味的面点。温馨提示：马齿苋偏寒，寒性体质、肠胃不适及孕妇人群不宜食用。
香椿：野菜中的贵族
香椿芽永远以“两”为售卖单位，是野菜中的贵族。若不是在田间地头，想要实现“香椿自由”，那可是很难的。爱之者如命，厌之者避之不及。香椿芽并不是所有人的心头所爱，它就像水果中的榴莲、南方的折耳根一样，有股令人又恨又爱的气味，十分特别。
郑州人爱吃香椿炒鸡蛋，香椿一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿，几乎全是嫩芽，非常好吃。除了香椿炒蛋，香椿拌豆腐软嫩清香，也是不容错过的当季美食。
除了炒鸡蛋和拌豆腐，香椿芽还可以炸着吃，即“炸香椿鱼”。挂上面糊，放在油锅里炸一炸，香椿变得焦香酥脆，特别美味。
tips：香椿吃之前一定要先焯水才可以哦~
面条菜：蒸出春天的味道
每年春天，麦地里和菜园地里就会出现一批又一批的“低头族”，此低头族并非是玩手机，而是低头寻找面条菜，通常是一挖就能挖一大袋。
面对野菜，大多河南人都以“蒸”为主，这野菜和海鲜的性质是一样的，清蒸才能最大限度地激发出它的鲜美，所以，面条菜最佳吃法便是“蒸”。
新鲜的面条菜洗净，挂上面糊，放在蒸笼里一蒸，就可以出锅上桌了，再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，那萦绕舌尖的香味，想来也萦绕在许多人的童年里。
总之，不管是椿芽还是荠菜，四季之中，野菜最鲜美的时候只有春天了。快去试试这些时令的美味吧，也欢迎大家在评论区分享这些“野”味的新奇做法。
内容来源：百姓文化云