铁锅炒菜能补铁？更容易吸收的铁元素，在这些食物里……
铁锅炒菜能补铁？更容易吸收的铁元素，在这些食物里……
铁锅炒菜能补铁吗？答案可能出乎你的意料。本文将为你揭示铁元素的真相，告诉你哪些食物才是补铁的真正高手。
铁是人体内含量最丰富的微量元素之一，日常生活中能听到各种关于补铁的说法，例如，用铁锅炒菜能补铁。这个方法真的靠谱么？
铁锅炒菜补铁效果有限
其实，铁锅的补铁效果微乎其微，因为不是所有类型的铁都能被人体有效吸收。我们日常所吃的食物中以及铁补充剂里面的铁种类非常多，但可以大致分为这样两类：血红素铁和非血红素铁。
我们对血红素铁的吸收率比较高，能达到15%到35%。平时的鸭血猪血，还有红肉、动物肝脏里的铁，主要是这一类。
用铁锅烹饪食物，尤其是酸性食物，比如番茄、醋等，铁锅会释放微量的铁元素进入食物中。但这种铁主要以无机铁（非血红素铁）的形式存在，人体对非血红素铁的吸收率比较低，只有5%到10%。非血红素铁还存在于植物性食物中，比如菠菜、豆类等。
身体缺铁的表现
铁是人体中重要的微量元素，而且铁是造血的重要原料。根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，成年人每天需要10—20毫克的铁，其中大部分来源于衰老红细胞的分解，其他则要通过食物摄入等来补充。
若身体缺乏铁，最常见的是引起缺铁性贫血，轻者可能仅表现为乏力、易疲倦、头晕、头疼、耳鸣、心悸、气促等，重者则可能出现精神行为异常、体力耐力下降、易感染、生长发育迟缓、智力低下甚至危及生命等情况。
如果出现类似的症状，可以通过血象检查、铁代谢检查等手段了解身体的贫血状况及铁代谢情况。
生活中科学补铁的方法
想要高效补铁，可以试试以下几种补铁方法：
多吃含铁的食物
日常饮食中可适当增加富含铁的食物，优先选择动物性食物中的血红素铁，如牛羊猪肉、动物肝脏、鱼、禽类、鸡血、鸭血等。
选择铁强化食品
如铁强化面粉、铁强化酱油等。按照食品安全国家标准适当加入乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）的铁强化酱油，可以改善部分人群的缺铁现状。
服用铁补充剂
对于严重缺铁的患者，应在医生或药师指导下选择合适的铁补充剂。补铁应严格按照医嘱服用药物，切不可自作主张加大或减少服药剂量，加大服用剂量可能会引起铁中毒；而擅自减少剂量，则可能达不到治疗效果。
如果能搭配富含维生素C的新鲜蔬果，更有利于铁吸收。不过要注意，苋菜、竹笋、菠菜、空心菜等蔬菜中草酸、植酸含量较高，会影响铁吸收利用，建议焯水后再和高铁食物一起吃。
总之，均衡饮食才是补铁的关键。缺铁性贫血患者，要在医生指导下补铁。
本文原文来自澎湃新闻