自制老式火腿肠：从食材准备到成品详解
自制老式火腿肠：从食材准备到成品详解
想要自制美味的火腿肠，却不知道从何入手？这篇详细的自制老式火腿肠教程将为你提供完整的解决方案。从食材准备到最终成品，每一步都配有详细的操作说明和图片，让你轻松掌握这门手艺。
用料
- 猪后腿肉：1000克
- 盐：20克
- 糖：20克
- 料酒：12克
- 冰水：150克
- 鸡精或太太乐鲜鸡汁：8克
- 黑胡椒粉：5克
- 五香粉：1勺（约6克）
- 玉米淀粉：100克
- 耗油：15克
- 生抽：30克
- 新奥尔良烤翅粉：一勺
- 红曲粉：3克
自制老式火腿肠的做法步骤
孩子很爱吃火腿，年前买了植物纤维的玻璃纸肠衣，这都过年后许久才决定做。从此不用再买超市添加剂很多的火腿肠了。
步骤 1
头一天把肉准备好，使用猪后腿肉。
步骤 2
将一半肉切成3厘米左右的肉条，不要切得太细。
步骤 3
将另一半肉搅打成肉馅，然后将肉条和肉馅混合在一起。建议比例为：肉馅：肉条 = 2：1。
步骤 4
将50克水与红曲粉搅拌均匀。
步骤 5
将红曲粉水倒入肉中搅拌均匀上色，然后将肉馅冷藏保存。第二天如果有肉渗出的水，需要倒掉。
步骤 6
第二天将除肉以外的所有调料混合在一个碗中。
步骤 7
将肉放入面包机或厨师机中搅打上劲儿。如果人工搅打会很累，建议使用机器。将调料水（淀粉搅拌一下）分3-4次加入肉馅中，每次加入后都需要将肉馅搅打至浓稠。
步骤 8
时不时用滑铲翻拌均匀，确保四周都能搅打均匀。
步骤 9
搅打上劲儿的肉馅准备好后，将其放入灌肠器中。
步骤 10
使用植物提取纤维素玻璃肠衣（这种肠衣可蒸可煮可烤可熏）。肠衣尺寸为宽9cm，长30cm。
步骤 11
将肉馅灌入肠衣中，系好绳子。建议长度控制在17-18厘米。然后将火腿冷水上锅蒸40分钟，全程保持小火，开锅上汽后开始计时，注意不要把肠衣蒸破。
步骤 12
等待水珠上汽后计时40分钟。
步骤 13
蒸好后晾凉。注意灌肠时不要灌得太满，否则容易破裂。虽然玻璃肠衣是3层的，但还是要注意。
步骤 14
预热烤箱至140℃，将火腿放入烤箱烤50分钟。
步骤 15
取出后晾凉就可以切片食用了。可以像平时吃老式火腿肠一样，用来做土豆火腿沙拉，或者夹在面包、馒头里食用，健康无添加。
步骤 16
建议将火腿肠晾凉后冷藏一晚上，这样切片会更加紧实好吃。
步骤 17
最终成品色泽漂亮，口感紧实。
这道自制老式火腿肠不仅美味可口，而且健康无添加，非常适合家庭制作。按照上述步骤操作，相信你也能做出令人满意的火腿肠。