【非物质文化遗产】富田桥游浆豆腐
【非物质文化遗产】富田桥游浆豆腐
在湖南省娄底市涟源市荷塘镇的富田桥村，有一种传承了两百多年历史的游浆豆腐干，以其独特的醇香和嚼劲，成为了当地的一张美食名片。
在湘中的娄底涟源市荷塘镇有个叫富田桥的小村庄，说起这里的一村一品，就是一种有着两百多年历史的游浆豆腐干，它以其沁人心脾的醇香和回味悠长的嚼劲，征服着人们的味蕾，成为二百多年来薪火不绝的美食传奇。
富田桥的曾泰顺，是清代乾隆时传下来的一个专做豆腐干的老字号。曾泰顺干子豆腐形似骨牌，所以又叫骨牌豆腐。
来到涟源，如果要吃油豆腐，最有名那肯定就是富田桥村的曾氏游浆豆腐，听说，从清乾隆初叶，曾氏先祖尚奇公首创富田桥曾氏游浆豆腐，距今已有二百八十余年历史。
1988年，有一位姓龙的台胞专程来买富田桥曾氏豆腐干。他说他的父亲生了一场大病，什么都不想吃，就想湖南老家的的富田桥豆腐干子。
曾有元是曾氏豆腐第十三代传人，他告诉记者，曾氏游浆豆腐之所以好吃，是因为家族遵循“做游浆豆腐，做良心豆腐”的祖训，豆腐必须纯手工制作。
曾氏游浆豆腐需要择豆、浸豆、磨豆等十五道工序，关键工序就是“游浆”。要让一锅豆浆形成豆腐，就要游浆500转以上。有经验的游浆师傅会根据气候节令的变化等来控制游浆的速度，以达到最佳的口感。
除此之外，富田桥豆腐干子还离不开清冽甘甜的水质，而这水源正是来自于曾氏自家院子里的深水古井。
曾有元说，任何一种优质食品离不开一个好的生产环境。比如优质的水、无污染的空气，但最重要的是要心怀敬畏、心怀感恩。这也就是曾有元的奶奶经常挂在嘴边的：做良心豆腐。曾家会把这一理念一代一代传承下去。
近年来，富田桥豆腐因其制作精良、口味纯正，早已久负盛名，享誉三湘，富田桥游浆豆腐制作技艺被列入“娄底市非物质文化遗产”。富田桥豆腐精选优质大豆，采用当地独有的深井水，经20多道工序精制而成，产品具有奇、健、美三大特点：
奇：在制作上采取游浆方法，豆腐加工不放石膏、卤水等任何添加剂和防腐剂，不放石膏也能形成豆腐，这其实还得益于当地的一口水井，该井之水天然含卤，可替代传统的石膏点浆之功效，堪称绿色食品。
健：产品为纯植物蛋白质食品，营养丰富，富含人体所需的多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，为其他豆腐所不及，实乃上等保健食品。
美：豆腐清香细嫩、味道鲜美，风味别具一格，口感细腻甜润，食之回味无穷，口齿留香，堪称下酒好菜。