别再纠结几分钟，判断食物有没有熟透，最简单的方法在这里！

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1.

https://www.sohu.com/a/375906416_384554

这段时间，因为疫情的原因，国家先后出台了很多饮食安全与营养相关的指导意见，其中专门提到了「食品安全」问题。
食品安全很重要，也与我们日常生活息息相关。里面有一句话被经常提到：
食物要烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。
因为没煮熟的食物可能会有致病的细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌，从而引起腹痛、腹泻、恶心呕吐等食物中毒的表现 ¹ 。
之前就看到过，很多因为吃没煮熟的食物，发生中毒进医院的新闻。
那究竟该怎么正确判断食物煮熟了呢？这个问题也困扰很多新手妈妈。
今天就来分享下，让妈妈们再也不纠结。
想要判断食物到底有没有煮熟？
不少有经验的妈妈会说，看一下就知道了，或者尝一口就知道了，也有说，每种食物是否熟了，没有统一标准的，不过多做做就知道了，熟能生巧。
但是这些话，对于初入厨房的妈妈来说，还不够。
那么每一种食物究竟该怎么判断呢？
主食类：米饭、粥、面条等。
判断方法：煮熟的米粒没有白点、煮熟的面条没有白线或硬芯等夹生现象。
夹生饭可没这么香~
煮米饭、粥或面条火候或者时间不够，很可能会变成夹生米或者夹生面。
煮熟的米粒，是略带透明的，颜色一致且颗粒均匀，而没煮熟的米粒，中间是有白点的，尝一下就会发现，米粒中间硬硬的。
同样的，煮熟的面条，表面柔软，颜色均匀，而没煮熟的话，中间部位也会出现一条白线或者硬芯，不大容易夹断。尝起来有点硬，有点生粉味。
蔬菜类：青菜、南瓜、黑木耳等。
判断方法：煮熟的蔬菜颜色变深，用铲子可以轻松切断或者用筷子可以轻松戳开中间部位，尝起来没有草腥味或生涩味。
蔬菜种类比较多，不同种类有不同的判断方法和技巧，来看看：
可以点击放大，长按保存哦~
小贴士：

1. 大部分蔬菜，可以在烹饪前用沸水焯一下，不仅可以节约炒菜时间，而且能去除大部分草酸和残留农药，对健康有好处，比如青菜、菠菜、西兰花等。
2. 部分蔬菜含有一些抗营养成分，比如植物血红细胞凝集素、皂苷、草酸等，不经加热，食用会有风险，比如四季豆、茄子、木薯等 ² 。
   肉类：鸡、鸭、猪肉等。
   判断方法：煮熟的肉，没有红色或者粉色血丝，肉质回缩变硬，尝起来没有肉腥味³ ⁴。
   像鸡鸭鱼肉等肉类，一看就知道，特别明显，熟了的肉是没有红色或者粉色血丝的。所有的肉类煮熟后，会有不同程度的收缩变硬。
   如果是烤的肉，切开肉块会有汁液流出，煮熟的肉的汁液是澄清的。
   水产品类：鱼、虾、蟹等。
   判断方法：煮熟的肉变色泽变得不透明，变白，尝起来有弹性，味道鲜美，腥味变少。
   鱼肉煮熟后，眼睛变白突出，鱼肉也变白，而且能顺利用筷子穿透鱼眼，口味鲜美，腥味少。
   想要判断虾或者蟹是否熟了，可以看虾壳或蟹壳通体是否变成红色，虾肉或蟹肉是否变色，有弹性。
   
   蛋类：鸡蛋、鸭蛋等。
   判断方法：蛋白和蛋黄都凝固，而且变硬、变实。
   鸡蛋是最常用的辅食食材之一。蒸煮煎炒鸡蛋，口味都很棒。但是不同烹饪方法，判断煮熟的方法有些不同。
   像蒸煎炒鸡蛋，只要用筷子戳一下，看下中间的蛋黄是否完全凝固就可以判断。
   如果是煮鸡蛋的话，就得用别的方法，分享两个小妙招：

• 转鸡蛋：将鸡蛋放在桌子上面旋转，能转起来表明鸡蛋已经熟了，不能则表明还没有熟。
• 晃鸡蛋：如果有晃动的感觉，说明鸡蛋还没有熟，反之则说明鸡蛋熟了。
  喏，溏心蛋虽然好吃，却不能给宝宝吃~
  刚才提到判断食物煮熟的方法是靠眼看和口尝，但是很多妈妈说，这个还得靠自己琢磨，多尝试，有没有更准确，方便的方法呢？
  有的，就是用食物温度计！
  食品温度计是唯一能够在烹煮时确保食品达到安全温度的工具。
  大多数细菌和病毒，不能耐受高温，可通过加热杀灭。
  报告，病菌确认杀死请速出火警！
  加热食物时，其中心温度达到一定温度并维持一段时间，就可以保证食用安全。而食物温度计就可以准确测量食物的中心温度。
  那么食物温度计怎么使用呢？
  出锅前，先关闭热源，在食物最厚或者最中间位置插入，并测量温度，注意远离骨头，脂肪或软骨。
  如果食物形状不规则，需在不同位置测量温度。如果肉不够厚，不足2.5厘米，可以从侧面插入⁴ 。
  不同种类的温度计有不同的测量方法和适合食物。一般来说，食物的中心温度达到 70℃ 并且保持2分钟，就可以吃了⁵ ⁷。
  这个方法是最靠谱也最简单的，但是在国外比较常见。
  
  在老一辈的观念里，食物是一定要煮熟才能吃的。
  的确，食物熟吃更安全，更美味，而且其中的营养成分，更容易被人体消化吸收 ⁸。
  但并不是每一种食物，都必须煮熟才能吃。
  特别是随着生吃文化的流行，不少人开始信奉，生吃更有营养，口感更佳。
  那么从食物安全和营养角度，哪些食物熟吃更好，哪些食物生吃反而更好呢 ⁹ ？
  刺身是很多人的心头好
  ➊ 煮熟吃更安全，更营养
  一般来说，肉类都需要烧熟了才能吃。
  一些蔬菜，比如四季豆、金针菇、蘑菇、茄子、菠菜、竹笋、茭白、芋头、红薯、山药、土豆、南瓜、豆芽、木薯、芦笋，也得烧熟了吃。
  因为生吃很可能会引起腹痛腹胀等胃肠道不适，甚至中毒。
  番茄既能生吃，也能熟吃，但是里面的番茄红素在烹饪后，生物活性和抗氧化剂水平更高，因此熟吃更好。
  胡萝卜也是同样的道理，胡萝卜中的β-胡萝卜素煮熟后抗氧化效果更好，营养价值更高。
  
  ➋ 不煮熟也能吃，生吃营养更好
  洋葱、大蒜生吃更好，因为生的含有更多大蒜素，与降低某些癌症风险有关，还能促进心血管健康并且改善高血压。
  西兰花（国外比较流行啦~）、黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜，生菜，这些是蔬菜沙拉的常见配菜，味道不错，而且生吃能让营养最大化。
  弄清楚了这些问题，食材该怎么做，吃生还是吃熟你应该知道怎么做啦我们一定要在保证营养和对身体无害的情况下再选择口感哈。
  来「留言区」跟菜妈说说，对于食物生熟还有什么疑惑？如果喜欢今天的内容，记得点「赞」让更多朋友看到呀
  参考资料：
  1.https://www.nidirect.gov.uk/articles/cooking-food-properly
  2.营养与食品卫生学（第8版）
  3.https://www.wikihow.com/Know-if-Food-is-Undercooked
  4.https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through
  5.https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food
  6.https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/cook/a-short-guide-to-food-thermometers
  7.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/color-of-cooked-ground-beef-as-it-relates-to-doneness/ct_index
  8.https://www.eufic.org/en/food-safety/article/the-why-how-and-consequences-of-cooking-our-food
  9.https://www.healthline.com/nutrition/raw-food-vs-cooked-food