科普 | 食品安全，关乎你我他

科普 | 食品安全，关乎你我他

引用

澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_25136803

“民以食为天，食以安为先”，食品安全与每个人的生活息息相关，直接影响我们的健康和生活质量。平均每天都有160万人因不安全的食品而患病。因食用被细菌、病毒、寄生虫或重金属等化学物质污染的食物引发的疾病有200多种。作为普通消费者的我们应该怎么预防食品安全问题呢？今天，北京友谊医院营养科专家为您解答。

家庭食品安全五大要点

世界卫生组织提出在家中食品安全五大要点包括：保持清洁、生熟分开、彻底做熟、在安全的温度下保存食物以及使用安全的水和原材料。

1. 保持清洁

• 勤洗手，拿食物前要洗手，准备食品期间经常洗手，饭前便后洗手；
• 保持餐具和厨具清洁，采用流动水清洗、晾干、消毒；
• 保持厨房环境清洁，避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2. 生熟分开

• 生的肉、禽和海产食品要与其他熟食分开存放；
• 处理生的食物要用专用用具，例如刀和切肉板；
• 生熟分开避免交互污染。

3. 彻底做熟

• 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；
• 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；
• 熟食二次加热要热透；
• 重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

4. 保持食物的安全温度

• 熟食在室温下不得存放2小时以上；
• 熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；
• 熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；
• 冰箱中不能过久储存食物，要定期清理冰箱；
• 温热的食物要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放；
• 冷冻食物不要在室温下化冻，放在冰箱冷藏或冷水中低温解冻；
• 畜肉、禽肉、海产品等，在放入冰箱冷冻之前先分割成小份装，避免反复冻融。

5. 使用安全的水和原材料

• 洗手、清洗蔬果、清洁餐具厨具、制作过程等使用安全的水；
• 选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的谷类、豆类等；
• 不吃超过保鲜期或保质期的食物；
• 不食用野生动物。

健康饮食指南

保持营养均衡，合理搭配膳食才能保证碳水化合物、蛋白质脂肪、维生素和矿物质等营养的吸收。中国居民膳食指南（2022）版提出：

1. 食物多样，合理搭配
2. 吃动平衡，健康体重
3. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
4. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
5. 少盐少油，控糖限酒
6. 规律进餐，足量饮水
7. 会烹会选，会看标签
8. 公筷分餐，杜绝浪费

健康饮食，安全所系：

1. 一日三餐，规律进食，不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
2. 少吃或不吃高温油炸类、烧烤类食品。
3. 少吃或不吃盐腌、烟熏等方式制作而成的加工肉类。
4. 少吃高油脂、高热量的膨化类零食如薯片、薯条等。
5. 不可贪食冷饮、冷食，以免导致胃肠功能紊乱。
6. 少饮含糖饮料，少吃高糖点心、蛋糕、饼干等零食。
7. 饮食要少油少盐，清淡饮食，不点或少点外卖。

食品选购注意事项

1. 食品购买顺序有讲究：先买常温储存食物，再买冷藏冷冻储存食物，并在2小时内放入冰箱。
2. 看食品包装：产品包装应密封无损坏，食品外包装是否标明商品名称，配料表、营养成分表、生产日期、保质期、贮藏方法、产品标准代号、食物生产许可编号或标识、生产厂名、生产厂址、电话等内容。
3. 看食品性状：打开食品包装后，先检查食品性状是否正常，不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变等异常的食品。
4. 看食品的生产日期及保质期限：不购买超过保质期的食品，按需购买，避免食品过期浪费。
5. 看食品价格：理性购买打折促销食品。
6. 不在街头无证小摊点购买食品：不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无食品”。

食品安全关乎你我他，讲究卫生、养好习惯，避免病从口入，把好饮食这道关。

本文原文来自澎湃新闻