辣椒品种大盘点：二荆条、七星椒等常见品种及各地特色辣椒

辣椒品种大盘点：二荆条、七星椒等常见品种及各地特色辣椒

辣椒作为日常生活中常见的调味品，其品种繁多，各具特色。从辣味适中的二荆条到辣味浓烈的小米辣，从甜味十足的美人椒到用途广泛的线椒，不同品种的辣椒在烹饪中发挥着不同的作用。本文将为您详细介绍几种常见辣椒品种的特征和用途，并简要介绍中国各地的主要辣椒品种。

常见辣椒品种

1. 二荆条辣椒

• 外形特征：二荆条辣椒皮薄、肉厚、籽少，辣味适中，外形颜色比较漂亮。
• 应用：是制作正宗川菜不可或缺的调味品，可以加工泡椒和郫县豆瓣，也可以用来作为热菜和凉菜的调味品，还可以用来制作烧椒。二荆条辣椒的主要用途是熬制红油、制作辣椒面。

2. 七星椒

• 外形特征：七星椒果实比较小，皮薄，香味非常足，并且辣味特别高，外形颜色不是特别红。
• 应用：由于七星椒的辣味程度比较高，因此鲜七星椒非常少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒配合使用。七星椒的价格是比较高的，辣味浓烈，底味持久，可以用来制作麻辣火锅。是非常多辣味爱好者喜欢的品种。

3. 美人椒

• 外形特征：美人椒有绿色和红色两种颜色，辣度比较低，并且回口略带甜味，辣椒内籽很少。红色素含量极高，所以颜色，又红又亮。
• 应用：美人椒通常跟青辣椒配合使用，因此辣度非常低，可以作为通常的蔬菜来食用，非常适合不可吃辣的人群。

4. 小米辣

• 外形特征：小米辣跟二荆条辣椒、子弹头辣椒相比，辣味更加浓烈。有红色和绿色两个品种。
• 应用：小米辣的用途很广，可以用来制作凉拌菜也可以用来热炒或者烧烤等地方。

5. 朝天椒

• 外形特征：朝天椒外观的皮比较过，内部籽非常多，并且果实也比较小，本身辣味很浓烈，味道也比较浓郁。国内的非常多地区都种植了这种辣椒，分布很广。
• 应用：它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，也可以用来作为菜肴最后的炝料，比较少用于制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等。

6. 线椒

• 外形特征：辣椒的本味比较浓郁，但辣度不高。还有一个非常大的特点就是辣椒加热之后几乎不会变色。线椒的外形很薄，籽也很少。
• 应用：做菜使用的是新鲜的线椒，辣度不高，适合用作大部分的菜。

各地主要辣椒品种

1. 四川：四川辣椒种植面积大，上世纪80-90年代，主要种植大金条和二金条。

2. 河南：河南主要种植朝天椒面积大，范围广，有部分辣椒出口国外，远销东南亚。

3. 湖南：湖南全省辣椒种植面积180万亩，主要以线椒、牛角椒、朝天椒为主。

4. 宁夏：属于西北最主要辣椒产地，辣椒品种有枸杞辣椒、彭阳辣椒、牛角椒，销量以外销为主。

5. 新疆：新疆因光照时间长，辣椒产量很高，品质优，干物质和红色素含量高，干辣椒一年产量30万吨，干辣椒占全国五分之一。

6. 福建：福建辣椒产地分别为漳州的圆椒，福清的大牛椒，泉州的大泡椒，福建辣椒销往全国好多地方。

7. 安徽：安徽黄淮地区气候适宜辣椒生长，主要是线椒，产量高，抗病性好。