低因咖啡豆怎么选？三大制作方法与风味特点全解析
低因咖啡豆怎么选？三大制作方法与风味特点全解析
根据欧盟标准，低因咖啡豆的定义是处理过后以重量计咖啡因含量不超过生豆0.1%。而星巴克的标准（也算一般国际标准）则是去除至原含量3%以下，其实只能叫低因咖啡豆，不能称为去咖啡因咖啡。
低因咖啡豆的制作方法
低因咖啡豆的制作方法有很多种，大致可以分为以下几类：
直接/间接接触法：目前最常用的就是使用化学溶剂如二氯甲烷（methylene chloride）、醋酸乙酯（ethylacetate, EA）将咖啡因溶出。虽然残留量极低也订有标准，但很多人仍有疑虑，认为二氯甲烷是可能致癌物，醋酸乙酯则会造成皮肤问题。
瑞士水洗法：Swiss Water®，这有专利。简言之将生豆泡水，将浸泡后的水以活性碳过滤掉咖啡因，再将过滤后的过饱和水回泡豆子。
超临界二氧化碳（CO2）处理法：咖啡豆吸水后膨胀，咖啡因分子在豆体内的松动后，加入二氧化碳并在水中给予大于 100 大气压（Atm），就是创造一个高压低温苏打水的环境。咖啡因被二氧化碳捕捉后，就会开始移动。二氧化碳具有高度选择性，不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，其为咖啡豆中风味及气味的主要成分。这个方法其实大家应不陌生，因为也被用在台湾超市有售的义美免洗米上！
另外较少人提到的还有用triglyceride 方法来去除的，不知道和咖啡因可降低心血管疾病有无相关。有趣的是各种方法分离开的咖啡因，可作为药厂等用途（普拿疼加强锭和可口可乐我想就是这样来的！）。
低因咖啡的风味特点
最大的重点在于，低因咖啡的味道如何？很特殊的豆子如麝香猫咖啡当然不可能拿来制作低因咖啡，那是暴殄天物，所以可比较的基准真的十分有限。个人觉得，和一般咖啡豆相比，因为经过处理，香味的确容易挥发殆尽，若密封得稍差被氧化，进而降低甜度，苦味浮现，让去咖啡因的豆子从风味还算饱满到呆滞无味，可能约一周多一点就差不多报销了。
若以最容易取得，也就是在星巴克门市所喝到来说，品咖啡的行家大概会认为，那是和原本相较下香气和滋味都稍淡了点的阳春虚弱版本，真的是鱼与熊掌不可得兼啊！但绝不至于到想像中烟灰缸里的咖啡渣一样令人失望。
其实，在磨豆子的时候也很香，甚至自己煮也可以泡浓一些。尤其是可以来个三、四杯都不會心悸，就寝前饮用也不致睡不著，对咖啡死忠人士在晚上更有好理由点杯decaf，实在不错！
低因咖啡的商业化历史
低因咖啡豆的商业化已经有一段历史了。早在20世纪初，Kaffee HAG和三卡等品牌就已经开始出售低因咖啡了。只不過，當時的低因咖啡更多的只是一種實驗，咖啡的味道大打折扣。後來，隨著越來越多的公司加入到開發優質咖啡的行當中，只有二流的咖啡豆才会用于制作低因咖啡。
美国一家咖啡连锁店的高管道格•威爾士证实了这一点：“在這個行當中，過去和現在都有這樣的觀念，認爲這只不過是低因咖啡，隨便用點兒咖啡豆對付過去就行了。這就是为什么大多數低因咖啡不好喝的原因。”而威爾士目前正致力于开发味道更好的低因咖啡。
因此，要想低因咖啡的味道不打折扣，咖啡豆的选取就显得很重要。低因咖啡的味道之所以会受到损害，主要是在去除咖啡因的过程中，咖啡在水中浸泡或蒸煮的步骤所致。现在，有心的咖啡烘焙师正在寻找那些能保留香味的咖啡豆品种，即使经历了去除咖啡因过程中的“千锤百炼”，它的酸性及粘稠度也不会遭受损失。当然，咖啡豆毕竟也是一项农产品，其从农场到咖啡杯的时间越长，低因咖啡的味道自然就会流失越多。