银耳莲子汤的功效与营养价值

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@小白创作中心

银耳莲子汤的功效与营养价值

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https://www.nanobiolight.com/blogs/%E5%85%89%E8%8C%B5%E5%B0%8F%E5%AD%B8%E5%A0%82/164114?srsltid=AfmBOopU0BrSnxlY1xWYBFN-Y8NXlSp_6-CivP-BH6e6rcq21iHysjeK

银耳莲子汤是一道常见的传统甜品，具有滋阴润肺、养颜美容的作用。银耳富含膳食纤维、钙、磷、钾等矿物质，还含有银耳多糖，具有提升保护力的功效。莲子则有助于免疫调节，具有抗氧化、抗炎、调节血脂血糖的作用。这道汤口感滑顺，适合全家大小食用，一年四季都适宜饮用。

食材准备（约4-5人份）

新鲜银耳：1朵
莲子：半碗
红枣：6-8颗
枸杞：1汤匙
冰糖：根据个人口味添加，可不加

制作步骤

银耳洗净剪碎
莲子、红枣、枸杞洗净，红枣切半。如果使用干莲子，则需要提前泡水约30分钟
将银耳、莲子、红枣、枸杞放入电锅内锅，加入1.5公升的水，外锅放3个量米杯的水。盖上内锅盖，再盖上电锅外盖，烹煮约1.5-2小时
待电锅跳起后，搅拌确认胶质是否充分释出。如果胶质不够稠，可移至瓦斯炉用小火继续熬煮
最后根据个人喜好添加少许冰糖调味，也可不额外加糖

制作小技巧

建议选择新鲜银耳，可以省去冲泡静置时间，也更容易煮出胶质
莲子芯风味较苦，如果发现莲子有绿色的芯，可以用牙签剔除
希望枸杞颜色更红，可以在电锅跳起后，最后再加入枸杞，搅拌静置即可
电锅烹煮时记得内锅要加盖，以减少水分散失
快速制作方法：选择新鲜银耳与新鲜莲子，省去泡水时间，直接使用压力锅，可以缩短烹饪时间

变化口味

1. 鲜奶银耳莲子汤

使用原先的银耳莲子汤基底食材，将水量减半，一样使用电锅烹煮。起锅后倒入鲜奶与少许糖（糖可以根据个人喜好添加），鲜奶添加量与水量相同。如果想要食用热的甜汤，起锅后加入鲜奶可以再用瓦斯炉小火加热；如果想要食用冰的甜汤，则建议将起锅后的银耳莲子汤冷藏，食用前再倒入鲜奶。

添加鲜奶的银耳莲子汤多了蛋白质、维生素D、钙的营养，很适合儿童、青少年以及银发族，有助于生长发育、预防肌少症与骨质疏松。

2. 银耳莲子鲜蔬汤

使用原先的银耳与莲子，搭配番茄、高丽菜、豆芽菜、洋葱。先在锅中倒入少许油，炒香洋葱与番茄，接着倒入水，将高丽菜、豆芽菜、银耳与莲子一起用瓦斯炉熬煮，熬煮至莲子变软即可，最后添加少许盐调味。汤品中的鲜蔬口感较软，而银耳则保留鲜脆，整体口感更多层次。

银耳莲子其实不一定仅限做成甜点，也可以煮成咸食。银耳富含膳食纤维，也属于蔬菜类的一员。通过银耳莲子鲜蔬汤，可以补充膳食纤维，适合排便不顺或是饮食较不均衡、总是大鱼大肉的人。正在饮食控制，需要控制热量摄取的人也可以补充。

功效与营养价值

银耳莲子汤不仅美味，更有许多营养价值。以下针对银耳与莲子说明其营养价值。

银耳营养成分

根据食药署食品营养成分资料库显示，新鲜银耳每100克中，膳食纤维含6.4克，还提供许多微量营养素，热量却只有31大卡，是营养又低卡的食物，很适合正在减脂的人。银耳也富含多糖，其结构由木糖、甘露糖和葡萄醛酸透过α-1,3-糖苷键连接而成，侧链由半乳糖、阿拉伯糖和少量岩藻糖组成。虽然多糖无法被人体的酵素分解，但可以被肠道菌所利用，并产生短链脂肪酸，可以做为益生菌的营养。同时，银耳也含有钾、钙、磷、菸鹼素、叶酸及维生素B12等微量营养素。