黑豆和黄豆哪个营养价值高？

黑豆和黄豆哪个营养价值高？

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/300276224_171531

黑（大）豆和黄（大）豆都属于大豆类，都可以作为肉类的替代品。
从营养上来说，根据中国食物成分表的检测数据显示，他们都含有35%以上的蛋白质，16%左右的脂肪（主要脂肪酸都是亚油酸），34%左右的碳水化合物，也就是说，三大主要供能营养素的含量相当。在膳食纤维的含量上，黄豆是黑豆的1.5倍。对于各种维生素和矿物质，除了维生素A，黄豆是黑豆的7倍多，其它营养素两者差异不是特别明显。

除此之外，黑豆和黄豆中还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。这些成分对预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有积极的作用。
相比黄豆，黑豆最大的的特点是含有丰富的花青素(一种水溶性的植物酚类色素)，花青素具有抗氧化、捕获氧自由基的能力，是一类具有保健功能的天然活性物质。在不少动物实验中，花青素还延伸出与癌症、心血管疾病等相关的功效，不过尚需更有效的证据来证明。

另外，有针对不同种类大豆（包括黑豆、黄豆和青豆）中大豆异黄酮含量及抗氧化性比较的研究发现，对于大粒种样品，黄豆中的大豆异黄酮含量高于黑豆，而小粒种大豆的异黄酮含量要明显高于大粒种。在抗氧化性上，黑豆高于黄豆，小粒种豆高于大粒种豆。
那么，黑豆和黄豆怎么吃呢？其实吃法比较相似，例如都可以打成豆浆，做成豆腐，发成豆芽。《中国居民膳食指南》（2016版）建议我们每天吃25-35克大豆及坚果类，或者等量加工的豆制品。